一、名古屋鳗鱼饭三吃

选用日本鳗，活杀现烤，搭配用日本越光米烹制的米饭。三吃是名古屋鳗鱼饭的特色。第一吃，直接品尝鳗鱼的原汁原味。第二吃，搭配套餐中的配料，滋味丰富。第三吃，茶泡饭清香味美。

主料：1条本鳗（约250克）

辅料：

辅料：

辅料：

70克越光米

5克香葱

1克白芝麻

1克海苔丝

适量矿泉水

调料：

调料：

80毫升自制鳗鱼汁

2克绿芥末

1克柚子酱

做法：

做法：

做法：

做法：

做法：

做法：

1、将越光米用流动水搓揉洗净，用矿泉水以1:1的比例将米饭蒸熟。

2、将活鳗剖开，去头去骨备用。

3、将剃好的鳗鱼用钢签串好备用。

4、将串好钢签的鳗鱼上炭火，以高火先烤皮，烤10分钟后，翻面用中火烤肉，烤至5分钟后，浸鳗鱼汁后上火烤1分钟，再浸鳗鱼汁烤1分钟即可。

5、将蒸好的米饭装入鳗鱼盒中，将烤好的鳗鱼切成小块，均匀摆放在米饭上面，配以香葱、白芝麻、海苔丝、芥末酱、柚子酱即可。

二、现烤活鳗双人鳗鱼饭套餐

鳗鱼活杀现烤，采用蒲烧方式。在米饭上放置蛋皮丝及大蟹籽，铺上炭烤活鳗鱼，配上红绿咸菜，搭配沙拉、刺身、蛋羹、细卷、什锦蘑菇汤、甜品，口感丰富。

主料：240克现烤鳗鱼

1份小沙拉

1份生鱼

2碗蛋羹

2碗什锦菌汤

4块细卷

2份甜品

2份小菜

适量白芝麻

适量蛋皮丝

调料：少许鳗鱼汁、山椒粉、青柠碎

1、鳗鱼活杀后，用冰水浸泡。

2、取出后用毛巾蘸干鳗鱼表面水分。

3、在蒸锅放子上放竹帘。把蘸干水分的鳗鱼放在蒸锅内的竹帘上，蒸8分钟。

4、把蒸好的鳗鱼取出放凉。

5、烤时两面喷清酒，两面刷鳗鱼汁3遍。

6、出菜时火枪喷炙，撒山椒粉、青柠檬皮碎、白芝麻，放在米饭上面，辅以蛋皮丝。

三、星鳗鱼籽饭

星鳗比一般鳗鱼油脂少，较清淡，肉质细嫩而不腻。鱼籽选用优质大粒三文鱼籽，并经过腌制，颗粒饱满，晶莹剔透，汁液爆出时味道咸鲜。米饭使用寿司饭，采用日式传统手艺进行蒸制，加入自制寿司醋，调制而成，味道酸甜微咸。

主料：1.5条星鳗鱼、30克三文鱼籽

辅料：100克寿司饭

调料：适量鳗鱼汁

1、将处理好的星鳗加入汤汁，煮软后捞出。

2、以喷枪炙烤煮好的星鳗，至两面焦黄，两面均刷鳗鱼汁。

3、将调好的寿司饭放入碗中，浇上少许鳗鱼汁。

4、把烤好的星鳗放在米饭上，覆盖2/3的面积。

5、将腌制过的大粒三文鱼籽放入碗中，覆盖剩余的1/3面积米饭。

四、活鳗鱼海胆饭

选用一整条分量为200克-250克的日本鳗鱼，活鳗现杀现烤，肉质鲜嫩有弹性。海胆选用北朝鲜马粪胆，并挑选优质大片海胆，味道甘甜。米饭选用优质五常贡米，米粒饱满，质地坚实，色泽清白透明，并用传统工序精心蒸制，口感Q弹香软。

主料：100克日本鳗鱼、25克北朝鲜马粪海胆

100克米饭

调料：少许山椒粉、芥末、适量鳗鱼汁

1、将200-250g的小鳗养在店中约24-48小时吐尽腥气，然后活杀，去头、去骨。

2、将杀好的鳗鱼串好，置于炭火上炙烤。反复涂刷鳗鱼汁，烤好后撒少许山椒粉。

3、将米饭放入碗中，浇上少许鳗鱼汁。在1/2面积的米饭上放置烤好的鳗鱼。

4、将精选北朝鲜马粪海胆均匀的地铺在另一半米饭上，再放少许芥末即可。

五、鳗鱼炒饭

铁板烧炒饭的改良版，在锅中烹制。用酱油、胡椒调味，创新之处在于喷入白葡萄酒增香。最后摆放鳗鱼，不会使其吸收过多的酱油，导致口味过重。

主料：50克蒲烧鳗鱼、150克米饭、2个鸡蛋

辅料：适量洋葱丁、青椒丁、香菇片、胡萝卜丝、蒜末

调料：少许干贝素、黑胡椒粉、白葡萄酒、浓口酱油

1、将鸡蛋煎好备用。

2、将辅料加入锅中爆香，放入煎好的鸡蛋、米饭，进行翻炒。

3、在翻炒均匀的米饭中加入调料。

4、放入蒜末和切小块的蒲烧鳗鱼即可。

六、蒲烧鳗鱼饭

蒲烧鳗鱼，采用先烤后蒸再烤的方式，第一遍烤制是让鱼皮和鱼肉紧实，蒸制则可去除一部分油脂，再烤时可喷清酒去腥，炭烤与蘸汁操作3遍，烤制的时间越来越短，根据鳗鱼的具体情况，进行调整，达到外焦里嫩的效果。

主料：200克鳗鱼

辅料：15克黄瓜、胡萝卜、白萝卜，10克鳗鱼骨

100毫升自制鳗鱼汁、1克山椒粉

1、将日本鳗活杀，去头、去骨。

2、用竹签将鳗鱼串好，中火烤约3分钟，将鳗鱼烤熟即可。

3、放入蒸锅蒸制15分钟。

4、大火炭烤，先烤皮后烤肉约1分半钟，蘸汁后再烤皮后烤肉约30秒，一共这样操作3次，烤制时间根据鳗鱼状况逐渐缩短。

5、装盘时，将6块蒲烧鳗鱼放在用秋田小町烹制的米饭上，搭配鳗鱼骨、鳗鱼肝汤、自制腌制的萝卜、黄瓜。也可按个人喜好，将鳗鱼佐以山椒粉调味。