烤蛋糕的几个小窍门,轻松来掌握,蛋糕不塌陷
发布时间:2020-07-11 11:37来源: 未知
当我们都掌握了选购好的食材、正确的搅拌方式,但当烤焙一不小心掌控,就会功亏一篑。食谱上的建议烤焙温度与时间,还是一个参考值,因为每一台烤箱就算是同一个厂牌型号,都还是会有误差,读者仍然要熟悉自家烤箱并注意以下几个大方向来掌控:
善用家用烤箱
一般家用烤箱受热快,但温度没有专业烤箱均匀,所以市面上便出现了旋风烤箱来加强烤色均匀,要注意:只要是装入模型中的产品,建议都要放在烤箱下层,底火强、上火弱;但若为小型的蛋糕模型,如马德莲贝壳模,就可以选择放在烤箱的中层,可以让上火的温度偏高一点点,让表面均匀上色。
烤箱提早预热
在所有烘焙点心放进烤箱前,烤箱都必须已经达到书中所需的温度,面糊和面团等材料状态才不会受影响。预热所需时间是烤箱大小而定,建议提早 5 ∼ 10分钟开启预热。
蛋糕是否熟透?
一般我们会有两种方式:用手轻拍蛋糕表面,若有沙沙的手感,且有弹性不会留下指纹,代表已经好了即可取出;或是可以使用长竹签插入蛋糕中,当竹签取出没有面糊沾黏,代表已经完成烤焙时间。
注意初次烤焙
一般书上的温度都是一个参考值,每一台烤箱的炉性也不太相同,须注意当第一次制作商品,当书上的时间到了后,表面是否颜色足够?若不够代表炉性较冷,除了需提高烤箱温度,也要延长烤焙时间,反之若很快就颜色变深,须注意炉性比较烈,就要适当地降低温度与时间,烤出正确产品。
调整上下火
一般烘烤炉温皆有分上火、下火标示,但如果一般家用烤箱只有一个炉温时,可以高温度为主要温度,但要注意烤焙时间也许会缩短,大约在烤焙一半的时间时就必须注意着色程度的深浅。
另一个方式则是将上、下火温度相加后除以 2 ,取中间值烘烤,并注意产品熟成状态调整烘烤时间。另一个方式则是将上、下火温度相加后除以 2 ,取中间值烘烤,并注意产品熟成状态调整烘烤时间。
出炉后轻敲
装在铁制模具的蛋糕产品,出炉前、后需记得要轻敲,让空气排出,成品才不易收缩,组织会更佳细致。