炒木耳时，“噼啪”炸锅真吓人！只需多做1步，木耳不炸锅更好吃。大家好，我是琦哥说美食，祝你开心每一天。黑木耳是家里的常备食材，含铁量尤其丰富，经常食用可以让人容光焕发，女士每周保证吃3次木耳，好处不多说了你懂的。黑木耳味道鲜美、质地柔软，有一种吃肉的感觉，被人誉为“素中之荤”，其中的各种营养可以与肉类相比。

木耳炒肉真好吃，木耳借肉味，肉借山珍的味道，是我最的最爱。家里不炒木耳，简单煮一下蘸酱生吃。为什么呢？媳妇不敢炒，木耳下锅噼里啪啦的爆响，还溅出油星，媳妇被烫伤了一次。炒一次木耳，隔了一丈远，拿锅盖扣上，这下油溅不到了，可木耳糊锅了。

有一次遇到个朋友，他是厨师，教会我如何炒木耳不炸锅的窍门。木耳噼啪的炸锅，主要是热油与水瞬间起的反应，油不溶于水嘛，炸锅是肯定的，水太多还会溅油烫伤人呢！在烹制之前，木耳需要多处理一步就不会炸锅了。究竟需要如何处理呢，看下面琦哥分享给大家一道蒜苔木耳炒肉，木耳不炸锅更好吃。

【黑木耳肉丝炒蒜苔】

【所需食材】干黑木耳15克、蒜苔1把、猪肉2两、大葱、生姜

【调料】甜面酱、料酒、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、米醋、鸡精

步骤一：蒜苔掐去老根洗净，用手掰成小段，放入盆中加2克食盐，搅化浸泡10分钟。手掰蒜苔横截面积更大，盐水浸泡会入味脆嫩。这是个小窍门，大家炒蒜苔的时候可以试试哦。猪肉切丝，加入少许料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，葱姜切末备用。

步骤二：黑木耳15克（好的黑木耳可以涨发数倍，15克足够），盆中加入温水、少许白糖，加盖焖一会，木耳就泡发好了。泡木耳时间不要超过8个小时，隔夜泡发木耳的习惯不好，木耳会产生细菌的。用我这种方法，几分钟木耳就泡发好了。

步骤三：起锅烧水，水开下入木耳，水再开之后，中火煮2分钟。捞出沥水，由于木耳的褶皱很多，要用漏勺经常翻动，彻底沥干水分，用厨房用纸擦干最好。记住这是关键一步，木耳沥干了，就不会炸锅了。

步骤四：热锅凉油，下入肉丝炒散变色，葱姜末爆香。

步骤五：加入甜面酱，下木耳翻炒均匀，木耳偶尔发出“噼啪”的声音，不必担心会炸锅。

步骤六：加入2勺清水，加入生抽、料酒、食盐、白糖、2滴米醋，中火烧1-2分钟，至汤汁收浓。肉与木耳的味道更好的融合在一起，且不会炸锅。

步骤七：开大火，下入蒜苔翻炒1分钟，加入鸡精翻匀就可以出锅啦。

木耳不炸锅之“技巧总结”

1.木耳先焯水2分钟，要彻底沥干水分。

2.下锅之后翻炒均匀，加入两勺清水。

3.炒木耳的时候，适合小火，下入蒜苔前转大火爆炒。