豆芽的夏天“专属”吃法，简单凉拌，清脆甘甜还开胃

很多人喜欢吃大鱼大肉，是因为他们觉得只有用肉做出来的菜才鲜美可口，殊不知肉中含有大量的酸，长期食肉人体无法及时排出，而这些酸留在人体没经过积累会让人患上通风等疾病。由此可见荤素搭配，营养膳食是一件多么重要的事情。可是又有人会说，素菜只能和肉搭配做才好吃，单独做着吃索然无味，今天就教大家做一道非常爽口的素菜--凉拌豆芽。

豆芽，众所周知，是绿豆经过浸泡所产生的嫩芽，一颗豆芽长8-10cm不等，直径大概在3-4mm不等，是一种营养价值非常高的蔬菜，同样豆芽这种食材口感也非常棒，含在嘴里嚼的第一感觉是清脆，第二口感觉是甘甜，第三口感觉则是开胃，如果在炎热的夏天你因为天气闷热毫无食欲，亦或是吃够了大鱼大肉，想吃素又不知道吃何种素菜，那么豆芽就是你的不二原则，而醋的酸味加上豆芽的清脆，就是这道菜的灵魂所在。

【菜名】：凉拌黄瓜豆芽

【所需食材】：

绿豆芽200g、黄瓜1根、胡萝卜半根、大蒜3瓣、盐适量、糖适量、生抽或蚝油1勺、植物油两勺

【烹饪过程】：

1、将黄瓜、胡萝卜、绿豆芽用清水清洗干净，口味偏好辛辣的人可以加入适量的野山椒

2、尽量选择自己用绿豆发的绿豆芽，天然无污染并且皮比较多。炒锅放清水用大火煮沸，将清洗过的绿豆芽放入炒锅中，待炒锅中的水再次煮沸后关火，过程大约1分钟左右。

3、将绿豆芽从炒锅中捞出沥干，如果喜欢吃脆口一点的人，可以把绿豆芽用凉水过一遍。

4、把清洗过的黄瓜先切成稍微厚一点的黄瓜片，再把黄瓜片叠在一起切成稍微粗一点的黄瓜丝。

5、同样把胡萝卜切成细一点的丝后放入大容器里，加入一小勺盐搅拌均匀后并腌制大约5分钟。

6、剥开大蒜皮，用刀将蒜瓣切成碎末。

7、再把黄瓜倒入装有胡萝卜胡容器内，加入一小勺盐搅拌后腌渍5分钟。

8、5分钟过后，把容器内黄瓜腌出的水分沥出来。

9、把之前炒完胡豆芽放入容器内，再放入半勺盐，1勺糖，1勺生抽或蚝油，口味偏辣的朋友们可以放1勺辣酱或者野山椒，加完调料后用筷子搅拌均匀。

10、最后把之前切好的蒜末放入容器中。炒锅倒入两勺植物油，烧热后关火，把植物油淋在蒜末上，闻到蒜香味儿后用筷子搅拌均匀。

11、搅拌完之后倒入盘子里即可开始享用美味的凉拌黄瓜豆芽。好吃不贵，清脆爽口。

【烹饪小贴士】：

1、 无论是绿豆芽还是黄瓜丝，在凉拌前一定要把水分控出来后沥干，否则调料不会渗入到凉菜中而是会渗到水里。

2、 食材的只是参考，不用太苛刻。用餐人数决定食材的用量，还是调料的用量也是跟着食材的用量走的，只要记住，绿豆芽为主，胡萝卜丝和黄瓜丝为辅。

3、 切记切记植物油和盐不要放太多，凉菜的精髓就在于吃蔬菜原生态的味道，放入过多的调料会掩盖其蔬菜的原滋原味以及口感。