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无米不成粿的潮汕小吃

发布时间:2020-06-26 16:28来源: 未知

单单一个“粿”字,就将潮汕小吃的主要原料囊括殆尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的,一种大米粉做皮,有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉,馅是蔬菜,俗称“无米粿”,可见大米在小吃中的位置。

后来番薯的引进,潮汕地区由于处于亚热带季风气候,气候适宜番薯生长,于是这种随处可见的农作物——番薯,也逐渐成为潮汕各种“粿”制品的原材料。

番薯粉可作小吃的皮,如有甜、咸馅的“水晶球”,“韭菜粿”等。也可掺合瓜果蒸成 “马铃薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等,还可以做成“糕烧番薯”,“番薯汤”等等。

因欠债而产生的潮汕小吃,原材料濒临灭绝,爱吃的人依旧很多

当然,作为潮汕地区的知名小吃鲎粿,也是由番薯粉制作而成。

传统鲎粿的做法是将磨成浆的冷糜、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形粿模,蒸熟后脱模即成。要吃的时候,不需要猛火下油锅炸至酥脆,而是开着文火,在温油中热透就可以捞起来。再淋上自制的鲎酱,外带点酥,内嫩鲜甜

不过现如今的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,气味更加芳香可口。然而由于鲎这类水生生物的急剧减少,甚至濒临灭绝,已经被我国列为“名贵珍稀水生动物”进行保护。因此,鲎酱多改用酱油、沙茶酱或者辣椒酱。

(日本在 1928年已经将现今笠罔市海岸鲎的栖息地指定为“天然纪念物—鲎的繁殖地” ,又在 1990年之前将鲎列入“濒危动物名单”,且成立笠罔市立日本鲎博物馆。中国将鲎列入“名贵珍稀水生动物”,香港也将之列入保护项目。)

 

因欠债而产生的潮汕小吃,原材料濒临灭绝,爱吃的人依旧很多

鲎粿的来由:迫债迫出鲎粿来

潮汕人都知道鲎粿很好吃,但少有人知道鲎粿的来由,而我在一名老者的口述中,听到了以下的版本:

华坞(华,在此处读“鲎”)本来是鲎栖息的地方,后来被改造成盐田,形成小村落,而村民以晒盐和捕鱼为业。

清朝末年,村里有一对杨姓夫妇的盐农,由于不孕不育,直到中年才领养了一个小男孩,取名为杨继宗。随着杨继宗长大成人,虽然没有什么赚钱的本事,但侍奉二老却尽心尽力。虽然只能勉强三餐温饱,但一家三口穷开心地过日子。

然而“天有不测风云,人有旦夕祸福”,老杨某一天忽然偏瘫,医治一段时间仍然撒手人寰,最终留下一堆债务给养儿子杨继宗。屋漏更遭连夜雨,与此同时杨母又病倒了,大腿生了痈疽,低烧不退,茶饭不思。

这时杨继宗从同村人手中拿到一个治病偏方:取鲎肉切碎熬粥加空心菜。救母心切的他,立马跑到海边海边抓鲎,当时的华坞,鲎还很多,只要有技术,很容易捕获。杨继宗不多久就捕得一对鲎,回家杀了一只熬粥。粥煮五分烂时,改小火慢煎,他便跑到田园割空心菜。

回到家,病床上的母亲告诉他,另一债主上门追债,但没能得手便骂骂咧咧地走了。杨继宗也顾不得安慰母亲,洗净切碎空心菜,准备放到锅里完成药粥的最后工序。

哪知锅里的粥成了一团结晶体,原来上门债主讨不到债,为发泄不满把灶头上的一碗番薯粉倒入粥锅里,搅了下,存心弄坏这锅粥。好在家里还有一只鲎,还有一些米,杨继宗只得重新生火再熬药粥。

而那团被债主捣乱弄成的结晶状物,杨继宗舍不得扔掉,饿极了的他,便当作餐食充饥。意外的是,入口非常鲜嫩,于是穷极了的杨继宗灵机一动:何不用此物赚点钱?由于此物的重要配料是鲎肉,杨继宗就给它取名“鲎粿”,把它推向市场,果真深受人们的喜爱。

因欠债而产生的潮汕小吃,原材料濒临灭绝,爱吃的人依旧很多

鲎粿

必去的潮汕鲎粿小吃店

看完鲎粿的相关介绍,你是否也垂涎欲滴,想要找寻正宗的鲎粿以便大快朵颐。小文案给你整理了两家在汕头市潮阳区名气较大的鲎粿店,记得有空去尝尝哦~

1、北关李记鲎粿(水门分店李记鲎粿)

因欠债而产生的潮汕小吃,原材料濒临灭绝,爱吃的人依旧很多

位于潮阳区棉城水门花园万福桥下,开了差不多三十年,清澈见底的新油,丰富饱满的馅料(虾、干贝、肉碎、蘑菇等),每次去都得排队,可以说,路过闻香而去者,络绎不绝。

2、赵记鲎粿

因欠债而产生的潮汕小吃,原材料濒临灭绝,爱吃的人依旧很多

位于潮阳区棉城赵厝巷14号(距文光派出所公交站步行120m),这一家的鲎棵比较软,淋的酱也比较有特色,腐乳花生酱、花生酱味蛮浓的。这家是我回汕头必去打卡的,味道饱满又不油腻,推荐推荐!