关于“生肉要不要洗”的讨论多次登上网络热搜，一直以来，我们坚持把生肉冲洗干净再烹饪，难道都洗错了？

水龙头下冲洗生肉

很多人将肉类买回家，会直接在水龙头下冲洗，感觉这样会让食物更加干净卫生。但事实上，这样不但无法洗掉上面的细菌，而且如果肉类带有布鲁菌，飞溅的水花就可能给厨房造成污染。

布鲁菌的生存能力很强，在干燥的环境下可以生存数个月，在水中也可以生活很长时间。人如果吸入了带菌的气溶胶，或者手上有伤口，就可能引发感染。

那么，买回家的肉就不用洗了吗？其实，我们在市场买的肉类，一般都是经过正规工厂，统一屠宰、放血、清洗，规范化处理后才进行售卖，这些肉类的安全是有保障的。所以买回家的生肉，只要煮熟就可以了，大多数微生物在高温加热后都会被消灭。

如果不放心，还是想要自己再清洗一遍，可以按照以下的正确步骤进行清洗：

①将生肉先放在水里浸泡一会儿；

②戴上手套，用小一点的流水洗。

另外，清洗肉类时最好不要用热水，否则可能加速肉中部分营养物质的流失，同时还会影响口感。

这两步做错了，是健康“杀手”

许多人从超市买肉回来，直接放进冷冻室，等到要吃的时候拿出来解冻切下一小块后，又把剩肉放冰箱。

殊不知这样反反复复的冷冻肉，可能会让肉里产生一种致命菌，危害生命健康！

01

反复解冻冷冻，细菌成倍增长

食物反复解冻、冷冻的过程中，细菌会随着温度的改变大量繁殖，食物看起来没事，实际上可能已经变质了。

上海的德国莱茵TUV检测认证机构曾进行检测验证，在5天中，将鲜肉冷冻解冻观察细菌生长的趋势。经过反复4次实验后，最后一次测得的菌落总数是最初的15倍左右！

02

生肉储存，牢记四点

①买回来的生肉在存放之前，倒掉多余的血水。

②将肉切成若干扁平形状的小块，随吃随拿，利于快速冷冻和解冻，降低细菌滋生风险。

③短期内食用的生肉保存在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处；暂时不食用的肉类放入冷冻层。

④专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。

03

生肉解冻，最优方法

①冷藏解冻法：安全又营养

冷藏解冻法，是最推荐的一种方法。即把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来，改放在冷藏室里，让它慢慢解冻。这种方法既安全，又符合营养的考虑，也有利于口感。

冷藏室内，生肉最多上升到4℃，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。且肉在冷藏室里是缓慢融化，不会突然化出一滩水，所以肉汁损失少，肉质保持良好。