九月底，我们发布了一篇文章《碳水含量最高的食物竟然不是米饭而是它，很多人用它代餐》，这篇文章引起了很大的反响，在其他平台，有一位网友留言说：炸土豆片碳水低又不代表热量低， 而且可乐蛋糕果汁的重点不在碳水而是在直接的糖分吧？

这位同学提出的问题，让我意识到了很多人分不清碳水、糖、热量和脂肪之间的关系，今天咱们就来系统地说一说。

碳水化合物，是由碳氢氧三种元素组成，由于它所含氢氧含量和水的比例一样，都是二比一，所以被称为碳水化合物。它是为人类提供能量的三大营养物质之一。

碳水化合物分为可吸收利用的碳水化合物和不能吸收利用的无效碳水化合物。

可吸收利用的碳水化合物包括单糖、双糖、多糖、寡糖等，不管是淀粉类物质还是食物中的糖分，都属于碳水化合物。

可以把糖称为碳水化合物，但是不能把碳水化合物称为糖，所以低质量碳水食物，包含淀粉类食物，也包含含糖的饮料和食物。

人体每时每刻，哪怕是静止状态，每时每刻都在消耗着能量，这些能量来源于吃进去的食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等等，它们经过氧化产生热量供给人体，维持生命、生长和运动。

当吸收的热量过多时，多余的热量就会变成脂肪存储起来，人就会变胖，甚至生病。

糖不仅仅指的是蔗糖，也包含麦芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等各种各样的糖，不管有没有甜味。

我们吃进去的脂肪本质上和身体内的脂肪是一样的，一部分会被消耗掉，一部分会转化为脂肪。

但是，代谢的时候人体会优先消耗碳水和蛋白质，三大营养物质同时消耗，而不是一种消耗完再消耗另外一种。

肥胖的根本不在于你吃了多少，而在于你身体能消耗多少，有的人吃得多，但是能消耗掉，你和别人吃一样多，消耗不完就存储为脂肪了。

所以，优先控制碳水食物的摄入，才是控制热量的根本。明白了这些词之间的关系，你就知道吃饭的时候该怎么选择。