日常生活中，很多人都离不开发酵食品，包括酸奶、酸菜、辣白菜、酱豆腐、臭豆腐……发酵美味无处不在，可除了酸奶以外，这些食物看起来也不太健康，为什么营养专家还建议大家食用呢？

　　不能空口白谈，来看看研究给出的结果，在美国针对发酵食品的研究，发现这类食物具有调节人体免疫力、提高肠道菌群的作用。学者们还发现发酵食品中存在可以降低人血液中的促炎性细胞因子，对机体感染疾病以及罹患慢性病有益。

　　大家还需摆正一个观念，并非所有发酵品都是有害的，还需因食品而异。

　　对于对身体健康有益的发酵食品，还能够给机体带来这几大好处。

　　提高免疫力：包括酸奶、泡菜、豆腐、纳豆等发酵食品都具有丰富的植物蛋白，在这点上，大家可能都知道植物蛋白不易被机体消化吸收，但食品经过发酵之后，蛋白质吸收率会提升一大截，而蛋白质是生命的基础，适量吃还是非常有好处的。

　　补充维生素B族：现代人偏爱精细粮食，导致粗粮中的维生素B族大大缺乏，而发酵食品可以满足大家这一点，发酵处理后维生素B族得到大的提升，因机体缺乏维生素B族而造成的营养不良、皮肤干燥、贫血、口角炎、口腔溃疡等都能够得到改善。

　　对肠胃有好处：在我国有句老话叫做“十胃九病",该意思是说胃病太常见了，如果你胃不好，不妨适量吃些发酵食品，一方面不会刺激肠胃，即使罹患肠胃病也不会担心腹泻、腹胀、腹痛的危险。另一方面， 发酵食品中还有部分的益生菌等成分，对肠胃中有益的菌群十分有益。

　　而最需要注意的是，自制发酵食品：很多老百姓喜欢自制发酵食品，尤其是豆腐乳、泡菜、臭豆腐等等，但大家知道吗？每年因为自认为没有安全隐患的发酵食品却接连出现肉毒杆菌中毒的事件。

　　肉毒杆菌本身是一种嗜神经毒素，经过肠胃吸收后，无法被消化酶破坏掉，发病时间还很长，包括出现的头晕、头痛、全身乏力、恶心呕吐等。

　　还有一种危险是亚硝酸盐，在自制发酵食品中最为常见，刚腌制的前10天之内可以逐渐达到最高峰，接着到一个月左右，才能够安全进食，是大家需要注意的两点。