味精的主要作用就是提高食物的鲜美程度，它的主要成分包括谷氨酸钠，这种物质确实在大量进入人体之后，会对身体造成一定的刺激和损害，甚至还会间接性使人体发胖。所以大家在做菜的时候，需要加入味精的话，就要做到以下3点，才能不影响健康。

　　1、高温烹调的食物才需要使用味精。味精是一种晶状体的物质，它会在高温下溶解。所以在炒菜、烧菜或者炖菜的时候，加入少量的味精，可以起到提鲜的作用。如果在做凉拌菜的时候加入味精，味精非但不易溶解，还有可能使凉拌菜的口感变差。

　　2、并非所有的食材都可以加入味精。人们在炒菜的时候，要根据食材来考虑是否需要加入味精。比如在炒鸡蛋、蒸鸡蛋的时候就不需要加入味精，因为鸡蛋无需提鲜，加入了含有谷氨酸钠的味精之后，反而会导致鸡蛋的口感和味道变得奇怪。大部分海鲜在烹饪的时候，也无需加入味精，以免破坏海鲜本质，使口味变得不佳，海鲜的鲜美味也会受到影响。

　　3、烹调食物的中途避免加入味精。味精虽然可以在高温下融化，但是温度过高也有可能发生化学反应，导致焦谷氨酸钠生成。这种情况下，味精不仅无法充分的发挥提鲜的效果，还有可能对人体造成损害。人们在品尝食物的时候还会以为是加的味精量不够，在下次做菜的时候就会刻意的大量加入味精，如此下来就会导致人体摄入过量的谷氨酸钠，也会对身体的健康造成慢性伤害，使人患上急性味精中毒、消化系统疾病，甚至还有可能增加癌症的发生率。

　　为了减少味精对人体造成的伤害，健康的食用味精，大家最好是在食物熟透、将要起锅装盘的时候再少量的加入味精。味精在被融化之后，吸附在食物的表面不仅有提鲜的作用，还能让人明显的感觉到食物的美味。

　　味精虽然可以让食物变得更加鲜美，但是不正确的食用也有可能对身体造成伤害，所以大家在平时要注意做到以上三个方面。不仅如此，大家在烹调食物的时候，若是需要加入味精，也要控制好味精的量；在炒菜的时候若是加入了醋就要避免加入味精，以免味精和酸性物质发生化学反应之后产生对身体不利的成分；在做包子、饺子、馅饼的时候也不需要加入味精；在做甜食的时候如果加入味精，还有可能导致食物的甜味受到抑制，导致其口味变得更怪。