酸奶,你真的选对了吗?
发布时间:2023-09-17 01:11来源: 未知1
蛋白质含量越高越好吗
酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉作为原料,经过杀菌、发酵,按特定工艺制成的产品。由于益生菌的作用,相较于牛奶,酸奶有蛋白质更易被人体吸收、脂肪球无需消化、不含乳糖、 钙好吸收等优点。
但是,酸奶本质上就是一种奶制品。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每日摄入奶及奶制品300~500克,其主要营养目的是获得优质蛋白质和钙。因此,大家可以参考酸奶包装上的营养成分表,在能接受的价格范围内,尽量选择蛋白质、钙含量高的酸奶。
根据《食品安全国家标准发酵乳》(GB 19302—2010),酸奶分为两大类:发酵乳和风味发酵乳。按照标准,每100克发酵乳和风味发酵乳中的蛋白质含量应当分别大于等于2.9克和2.3克。目前,有些酸奶产品的蛋白质含量要远远高于这个标准,这是因为其中添加了乳清蛋白或者浓缩蛋白粉,而这种高蛋白酸奶的价格普遍偏高。虽然前面提到大家选择酸奶时要尽量选择蛋白质含量高的产品,但前提是在大家能接受的价格范围内,没有必要为了这多出来的几克蛋白质额外花很多钱,毕竟补充蛋白质不是只有喝酸奶这一种途径。单纯以蛋白质含量高低论酸奶高下并不妥当,大家还应当综合考虑其中的碳水化合物与脂肪含量,选择最适合自己的产品。
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糖和脂肪含量怎么看
酸奶中添加的白砂糖和奶油是影响酸奶能量的关键。
首先是糖。为了平衡酸味,酸奶中一般都会添加糖,通常添加量在5%~6%,也就是每100克中含有5~6克的白砂糖。但有些酸奶中添加的糖远远超过这个数,导致同等量的酸奶能量远远超过牛奶。
其次是脂肪。牛奶制作成的酸奶本身含有脂肪,大约占3%。有些酸奶为了追求口感,会添加奶油,导致脂肪含量升高到 9%以上,从而带来能量的大幅度增加。
因此,如果要控制能量,大家选择酸奶时可以挑选那些糖和脂肪含量低的。最简单的方法是查看营养成分表中的碳水化合物和脂肪含量,数值越低,能量越低。