说起夏天的美食，对不少人来说，凉皮是不可或缺的。

凉皮南北方都有，但制作上选择的原料是有区别的。凉皮有用米做的，叫“米皮”，比如秦镇米皮；也有用小麦面粉制作的，叫“面皮”，比如岐山擀面皮。另外，还有用其它原料制作凉皮的。

我们吃凉皮的历史已经很长了，大约是在秦朝时就已经有凉皮了。

这么一个相对传统的食物，吃了这么多年了，按理说在食品安全上应该问题不大才对。但今年，有报道说“河南永城市两名女子吃凉皮后中毒，致1死1伤。”

这听起来挺让人担忧的，那么凉皮真的有毒吗？

吃凉皮中毒的可能原因

以当下的报道中对“凉皮中毒”事件的描述来看，这一次凉皮中毒的原因很有可能是“米酵菌酸含量超标引起的中毒”。

米酵菌酸由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种非常危险的食物毒素。首次发现提取出这种毒素是在椰子粉发酵的食品中提取出来的。

米酵菌酸的毒性非常强，致死率高达50%，中毒后2~24小时可能出现上腹不适，恶心、呕吐等严重症状。

凉皮中有可能含有米酵菌酸吗？

答案是有可能的。

米酵菌酸并非是什么添加剂，这也与凉皮的原料关系不大。

一般大多数淀粉发酵食品，像小麦、水稻谷类发酵食品、马铃薯发酵食品等，都有可能产生米酵菌酸；再有像银耳、木耳中，也有可能产生米酵菌酸。

什么情况下产生米酵菌酸的概率比较大呢？

主要是高温高湿的环境下，发酵食品保存不当，卫生管理不合格的话，就容易产生米酵菌酸。

也就是说在夏天，米酵菌酸的产生概率是较大的，所以夏天对类似发酵食品要进行严格的质量监管，并非是“画蛇添足”，因为米酵菌酸中毒国内外很多地方都发生过。

凉皮真的有毒吗？

其实当凉皮出了事儿后，大家可能对“凉皮”产生了一种担心，认为吃凉皮是不是有毒？

首先，正规生产的凉皮本身是不含有“有毒物质”的。

米酵菌酸，这种毒素的产生并非是“凉皮的制作工艺或者凉皮的原材料”引起的，主要原因还是“发酵食品变质，保存不当”诱发了毒素。

其次，不仅仅是凉皮有可能产生毒素，在河粉、肠粉、米线等经常吃的食品中也是有可能产生米酵菌酸的。