有实验对两种颜色火龙果的花青素含量做了检测，结果显示如下表：

至于红心火龙果果肉的甜菜红素含量，为 10~29 毫克/100 克，[2]是花青素含量的好几倍。

所以，通过数据的对比得知，红心火龙果之所以红主要就是因为甜菜红素的作用。也许有人会有这样的疑问：花青素具有抗氧化的作用，那甜菜红素是否也能抗氧化？有研究提到，甜菜红素具有较好的抗氧化活性与自由基清除能力。[2]也有动物研究表明，甜菜红素具有免疫调节作用，可以增强小鼠的免疫力。[3]

具体对人体是否也具有较好的抗氧化以及提高免疫力的作用，还需要进一步研究来证实。

甜菜红素也是一种天然着色剂，如果一次性摄入较多的甜菜红素，身体吸收不了，多余的便会随着尿液和粪便排出体外，导致尿液和粪便变红。不用担心，这种现象只是暂时的，一两天就恢复正常了。

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二者在营养上有啥不一样？

虽说都是火龙果，但毕竟是不同的品种，营养上自然也会有一些差异。

①膳食纤维：红心火龙果和白心火龙果的膳食纤维含量平均值分别为 2.77%、3.14%，[4]相比之下，白心火龙果膳食纤维含量更高。这种营养可以增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘，对肠道健康十分有益。

火龙果的膳食纤维含量比我们常吃的苹果、橘子、橙子、桃子等都要高。特别是火龙果里面的小黑籽，是膳食纤维的主要贡献者。对想要预防便秘的小伙伴来说，可以选大个儿白心火龙果，直接炫一个。

②糖分：红心火龙果的糖含量比白心火龙果的更高一些，[4]所以吃起来口感也更甜，红心的热量也更高。

其他营养比如维生素 C、钙、镁、钾、磷、铁、锌等营养二者差不多，差异并不大。

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火龙果怎么储存？

如果将火龙果放在常温下贮藏，一般可保存 12 天，不过品质会变差，3 天鳞片就会发黄，变得不新鲜；7 天外皮就会变皱缩；12 天部分鳞片基部和果脐开始腐烂，逐渐丧失食用价值。[5]

倘若还放在了阳光直射的地方，其中的甜菜红素会发生光降解和氧化反应，含量降低。[2]