最近一位长辈问我：

血脂高，吃什么油好？听说亚麻籽油降血脂，是不是真的？

市场上的油很多，除了常见的菜籽油、大豆油、花生油、玉米油，还有很很多高价精致的小众油，这些油的广告也很多，都说自己好，看的人眼花缭乱。

今天就来聊聊各种油的营养特征。

▲某亚麻籽油广告，宣称适合高胆固醇、高血压人群。

市面上的油种类很多，我们选择了其中19种来看它们的营养档案。

8种常见植物油：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油、芝麻油

7种小众植物油：紫苏籽油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、米糠油、核桃油、牛油果油

2种热带植物油：椰子油、棕榈油

2种动物油脂：猪油、黄油

能量排行榜

植物油的纯度都很高，脂肪含量几乎是100%，所以它们热量都是一样的，大约是889kcal/100g。

黄油、自己家熬的猪油里，都还有一些水分，脂肪含量比植物油低一些，在80%左右，所以热量也低一些。

脂肪酸排行榜

油的主要成分是甘油三酯，甘油三酯=1个甘油+3个脂肪酸。脂肪酸可以大致分为饱和脂肪、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

各种油都同时含有这３类脂肪酸的，但种类和含量有差异。平常大家说“某种油健康，那种油不健康”，其实主要看的就是脂肪酸的组成和含量，下面我们一一来看一下：

饱和脂肪排行榜

虽然饱和脂肪酸也是人体必需的，但人体完全可以自己合成足够的量，所以从营养角度它不是必需的。

从健康角度来说，要少吃、少用高饱和度的油脂。有大量研究证据表明，饮食中过多的饱和脂肪会增加心血管疾病风险。

动物油饱和脂肪含量高，植物油饱和脂肪含量低。热带植物油是例外——椰子油是饱和脂肪含量最高的油了。