“都是隔夜菜惹的祸”，陈大妈心里暗想。

陈大妈今年55岁，平时喜欢把当天剩菜装起来放冰箱，隔天早晨或中午再加热吃。虽然家人一直劝说“隔夜菜不健康，要扔掉”，但陈大妈没当回事，反驳道：“都吃了一辈子了，我现在身体不是很好吗，不能浪费粮食！”

最近一个月，陈大妈开始拉肚子。之后，肚子开始隐隐作痛、食欲减退、饱胀不适，一个月瘦了快10斤，前天还出现呕血现象。儿子听到她的描述，立即带她到了医院急诊就诊。

医生见病人情况这么紧急，连忙让她做了X线钡餐检查，确诊为胃低分化腺癌。陈大妈和儿子都吓坏了，在医生建议下，转到了当地人民医院治疗。

人民医院胃肠外科主任医生问道：“平时多久吃一次隔夜菜？”

陈大妈：“几乎每天都吃。”

医生：“为什么每次做菜不适量呢？”

陈大妈：“老实说，是我自己喜欢吃隔夜菜，感觉隔夜菜比现炒的更好吃，更下饭。”

医生无奈道：“你知道隔夜菜容易变质吗？”

陈大妈听完，后悔地低下了头。

幸运的是，陈大妈的病情发现得及时，经过手术治疗，辅以放化疗等综合方法治疗，目前正在慢慢恢复。

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隔夜菜会致癌？

那么陈大妈的癌症是隔夜菜引起的吗？隔夜菜是癌症“祸根”？其实不然，隔夜菜本身不致癌。

首先，我们要清楚“隔夜菜”的定义。

隔夜菜不单指包括当天剩下，放到第二天的菜，还包括放置超过8小时的食物。隔夜菜一直被诟病的一点，就是其含有大量的亚硝酸盐，并且随着放置时间的增加，亚硝酸盐的含量也会不断的增加。

那亚硝酸盐会致癌吗？实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。