“蚝油、味精、鸡精”是“致癌三兄弟”？

这三种调料是不少人厨房里不可或缺的炒菜帮手，但是网上一直有声音说它致癌，陈大叔（化名）正是因为贪吃味精住进了医院里。

陈大叔患有高血压，平时做饭总是喜欢加很多味精，没想到一天吃饭过后忽然头痛不已，还恶心，血压猛增。家人急忙把陈大叔送到医院，因为血压太高，口服降压药效果太慢，医生给他安排了输液才将他的血压降了下来。

蚝油、味精、鸡精，这三种调料，小艾还真的不建议大家多吃。

一、蚝油、味精、鸡精，是致癌三兄弟？

蚝油的配料成分：蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、食品添加剂......

味精的配料成分：味精（谷氨酸钠）

鸡精的配料成分：味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂......

从成分上看，蚝油、味精、鸡精有一个共同点——谷氨酸钠，它就是这些调料的鲜味的来源，而传言称蚝油、味精、鸡精会致癌，正是因为谷氨酸钠——谷氨酸钠加热到100℃时，就会形成有毒的焦谷氨酸钠，这种物质会危害健康，甚至可致癌。

对此，科信食品与营养信息交流中心阮光锋主任表示，谷氨酸钠正是鲜味的来源，我们常说食物“鲜”，而鲜味的物质就是它。这种物质不仅在味精中拥有，很多食物中天然就存在，如豌豆、番茄酱、紫菜等，所以我们才会觉得这些食物味道鲜美。

的确，谷氨酸钠在加热超过120℃的时候，容易转变成焦谷氨酸钠，但这种物质并不致癌，只是原本的鲜味消失了而已。目前国际上的权威机构，都没有认为味精存在安全性的威胁，在食品使用是被允许的。