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冬天天气冷如何进行2次发酵,蒸馒头有啥注意事

发布时间:2019-12-14 11:03来源: 未知

这几天据说北方已经下雪了,南方的天气也开始转凉,室内温度比室外温度还要低。在家里做馒头的时候面老是发不起来,如果是白天还好一点,放到有阳光的地方,晒上一两个小时之后,面团就发起来了。但是到了晚上,没有太阳晒,面团就很难发起来。

现在大家都喜欢用酵母粉发面,简单方便,而且营养高,酵母由于是生物发酵,酵母菌在舒适的温度下,才会活跃的繁殖,对面团进行发酵。如果天气太冷了,酵母就会减缓发酵速度,甚至是停止发酵 。

通常蒸馒头的全过程是:和面、揉面醒面、发面、再次揉面、二次醒面,蒸馒头。

第一次醒发由于是用温水,发面相对要顺利一些,经过发面以后,再次揉面,把酵母产生的气体排出去,同时将残留的酵母再次均匀的揉到面团里面。

把揉好的面团做成馒头坯,准备进行第二次发酵。但是此时面团已经完全冷却下来了,加上室内温度也比较低,想要再次的发起来可不容易。

我家一般的做法就是在蒸锅里放入温水,然后把装有馒头坯的蒸格放入蒸锅,盖上盖子以后醒发半小时。

在锅里有温水,并且盖上了锅盖的情况下,锅内温度不会太低,当然最好是根据室内温度的情况,适当的调整温水的温度,尽量让温水在30度左右效果最佳。

有了合适的温度,馒头坯中的残留酵母就会继续发挥作用,直到把馒头坯醒发到1.5倍左右大小的时候,就算是成功了。

在醒发过程中尽量不要去揭开锅盖,如果能用透明的锅盖就最好了,可以随时监控到馒头坯醒发的进度。

除了二次醒发以外,蒸馒头还要注意,蒸好了关火以后,不要立即揭开锅盖,由于锅外面有大量冷空气,刚蒸好的馒头内部气孔内充满了高温的蒸汽,一旦冷空气冲到馒头表面,和气孔内的热空气形成对冲,很容易导致馒头表面塌陷,或者是馒头表面变得皱皱巴巴。