晚上9点半，气温5度以下，街头是匆匆归家的行人，更有不少人速速躲进了被窝。

两名吃货兴冲冲来到这家牛骨头，准备来场宵夜，站在门口的谢师傅立马上前：“今天的菜都卖完了，什么都没有了。”原本一脸高兴的食客，表情像失恋。

时间拨回到8点半，2层楼的谢师傅牛骨头人声鼎沸，热气腾腾；即使只剩下牛杂锅和牛筋锅，冷飕飕的店外还有近10桌的等位。

天气越冷，吃货们越对这家的牛骨头念念不忘。

谢师傅的牛骨头开了好多年，以前在一个刁角小区，接近三环，就有不少吃货慕名前来。

凭借独特的味道，在牛骨头界，谢师傅必须有姓名。

二层的新店很好认，位置虽然不是商业中心，但熟门熟路的回头客们，依旧把这里吃成，一晚翻台两次的网红店。

相比猪肉的身价飞涨，谢师傅的招牌牛骨头锅，从老店时代的58，涨到了新店的65块，真的是业界良心。

一天二百斤的量，卖完就没有了，生意好的时候，晚上9点半左右，就全线沽清。去晚了，是真的没得吃。

牛骨头、牛杂、牛筋、牛三鲜、牛排、牛肉、牛尾，7大牛系列锅仔组成全牛豪华套餐；还有最独特的牛鞭炖土鸡和牛鞭炖鸽子，两道硬菜需要提前预定。

谢师傅说：“牛鞭和牛尾都是宝藏菜品，一天也只有3-5份，能不能吃到，全靠缘分。”

牛骨头锅是牛的杂骨，要做好吃，并不容易。在上桌之前，每块牛骨头都经过了十几个小时的炖煮和卤制，最后锅仔下面铺千张和大白菜打底，面上铺牛骨头，配辣汤上桌，一股独特的咸辣鲜香，是吃货逃不脱的魔掌。

牛骨头上的肉不多，但是道绝佳的下酒菜，香辣口味，配酌小酒，口口销魂。

没吃到牛骨头锅，种草菌的牛筋锅也可圈可点。上菜很快，不一会就开始沸腾，一口牛筋下肚，Q弹、软烂、进味，有点荆沙的口感，咸鲜带辣，正中武汉人口味的下怀。

千张和大白菜越煮越好吃，越煮越入味，特别是黄金配菜热干面，完全吸收了汤汁之后，真的重焕新生，好吃到让人欲罢不能。

如果一份不够，可另外点配菜入锅，牛骨头、牛弯、牛杂二十多种配菜可选，素材那就更多了。

“除了牛骨头之外，牛仔和牛筋也受欢迎。”谢师傅说：“好多人爱牛杂，因为菜品丰富，有牛肚、牛肠、牛舌和牛心，吃起来口感层次比较好。”

星期天晚上，这是滴滴黄师傅第三波送客人来谢师傅吃牛骨头，有位乘客是老顾客，因为店铺搬家，小半年都找不到，真想这一口，后来通过朋友找到，定期都会过来吃。

谢师傅就是这样任性，搬家也不发公告，惹得资深吃货们像卑微网友，在线求吃。

虽然生意红火，但谢师傅说基本有80%都是回头客，口口相传。

谢师傅是河南人，89年来武汉，干了三十多年的餐饮，06年开始卖牛骨头，一直到现在。虽然是老板，但晚上忙的时候，谢师傅一样要端菜、收银、叫号。

每天菜品的出品，谢师傅也是一手把控，晚上联系屠宰场，早上就会有新鲜的牛货上门，及时入锅，早上9点到晚上1点，十几个小时熬汤和卤制，一点不含糊。

谢师傅今年50了，还是每天5点准时到店里，小小的牛骨头锅让他在武汉买了房，从此扎根下来。

孩子不愿学他做餐饮，干了一段时间，觉得累和无趣，就自己上班去了。现在小店全靠谢师傅和老婆打理。

人均60的牛肉火锅，谢师傅打算开到汉口，但找到合适的位置太难；但没准在2020年，汉口的吃货们，不用驱车几十公里，就能尝到热腾腾的美味啦。