大寒是中国二十四节气最后一个节气，过了大寒，又迎来新一年的节气轮回。

《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前小寒(小寒，十二月节。月初寒尚小，故云，月半则大矣)”。

《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”

 

农历十二月，一年中最后一月，最冷的一月称“腊月”。

这个“腊”原是猎取禽兽肉以祭祖，与“伏”对应。周朝称“大蜡”，“腊”也称“索”，“索鬼神而祭之”。

元稹有诗：“腊尽残销春又归，逢新别故欲沾衣。”

 

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大寒三候

 

中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”

就是说到大寒节气便可以孵小鸡了。而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒；在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。

 

 

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大寒花信风候

 

大寒花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾（生于江南一带）”。

 

 

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大寒民谚

 

小寒大寒，冷成一团；大寒到顶点，日后天渐暖；大寒天若雨，正二三月雨水多（广西）；大寒见三白，农民衣食足（江西）；大寒不寒，人马不安（福建）；大寒白雪定丰年（贵州）；小寒大寒，杀猪过年（春节）；过了大寒，又是一年（农历）。

 

 

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大寒雅事

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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大寒养生

 

大寒的养生，要着眼于“藏”。

《灵枢·本神》曰：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视”　《吕氏春秋·尽数》提到：“天生阴阳寒暑燥湿，四时之化，万物之变，莫不为利，莫不为害。圣人察阴阳之宜，辩万物之利，以便生，故精神安乎形，而寿长焉”。就是说顺应自然规律并非被动的适应，而是采取积极主动的态度，首先要掌握自然界变化的规律，以其防御外邪的侵袭。古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”。

 

大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。常见的热性食物有鳟鱼、辣椒、肉桂、花 椒等;温性食物有糯米、高粱、刀豆、荠菜、芦笋、生姜、葱、大蒜、大枣、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、杏仁、羊肉、鸡肉、鳝鱼、海参等。

糯米味甘，性温，具有御寒滋补的功效，人们可以蒸煮糯米饭，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、莲 子、枸杞子、桂圆肉、大枣等一起用旺火蒸熟，然后加点白糖，可健脾益气、养血安神，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷的做法。

 

多吃苦味，冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳。适合选择的食物包括芹菜、莴笋、生菜、苦菊等。这些苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。

 

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大寒节气如何喝茶？

 

大寒时节，天寒地冻，陈年生茶、熟普、红茶、多年藏黑茶、隔年陈岩茶、桔普陈皮普洱茶等较温热的茶品是当令所选。既暖身心，又调节因年关聚会较多吃油腻较多带来的血脂增加等。

过年了，难免选茶礼送茶为亲朋。根据所送人的体质、年龄、性别、爱好选茶。当不知其所好时，送女性可红茶等温性茶，可花茶赏心悦目，可乌龙茶花香四溢；送男性可普洱茶、岩茶等霸道阳刚之气的茶；送老年人可以简单便捷温性的红茶、老白茶、黑茶、柑普茶、陈皮普洱茶等。

 

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冬日里的温性茶

 

温性茶，温暖顺和，汤色艳丽，较适合寒凉性体质的茶友，或中老年人。

像红茶、熟普、安化黑茶、六堡茶、重发酵乌龙茶等，特别是这些茶的有年份的茶，是通用选择，一般不会错。

温暖的茶品，大多数人的体质都能适合，并且或现喝，或接受者未能及时品饮留存下来，都不会有问题。

这样的茶当茶礼，送与接受者也不用担心像绿茶、花茶、清香型乌龙茶弄一大堆与冰箱中的酒肉年货放一起而发愁。

 

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平和中性的茶

 

平和中性的茶，基本上多种身体体质的茶友皆可品饮，是最保险中庸稳妥的送人选择。

老白茶，或饼或散，近年流行，并且功用显著，滋味清新淡雅，或泡或煮，投茶量大量小，一般不会太大影响口感。

陈年乌龙茶，隔年存放后，去除了火味，香高味醇顺，又不至于像清香型乌龙茶冬日里品饮寒凉。

老生普，多年的陈放转化，性平和，味醇厚，大叶种茶回甘生津浓郁，花蜜香幽雅持久，送茶礼难得，当然所花价钱成本也高。新制生普茶较寒，味较浓醇酽，刺激性强，一般不太适宜冬日送茶礼，除非像前文说的在喜庆、纪念日子里当作大家共同的见证留存珍藏可以。

黄茶，由于闷黄工艺，性平和，味甘醇，老少皆宜，但难点是，黄茶目前太小众，并且真正的好黄茶较难遇到，市场上的黄茶大多是绿茶化了。

 

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凉性的茶

 

绿茶，基本都是凉性，所说基本是，当然还有例外不是凉性的绿茶，比如广东揭阳炒茶，属绿茶但耐存放较温性味浓郁，实属难得，大烟瘾人士的所爱。

应季的菊花茶，因为近年菊花茶的流行，特别是江西的金丝皇菊，婺源晓起菊等，菊花茶11月后产制，正是目前的应季茶，但较寒凉，去火首选，特别是一家人冬日里吃过火锅等温补性的食品之后， 品饮一杯菊花花，美目雅心。

冬茶雪片，立冬后采制，由于量较少，价高，好茶难得。

清香型乌龙茶，以求汤清香高吸引人，虽然近两年都市中品饮者减少，但在三四线城市还是非常流行，特别是初入茶门喝茶者中较受欢迎。

对于凉性的茶，身体体质内热之人、脾胃较好的人、上火之人适宜冬日里品饮。