“冬至之后三十日极寒。”《中国天文年历》显示，北京时间1月20日16时59分，我们将迎来二十四节气中的最后一个——大寒节气。大寒是一年中阴阳转换，冬终春及的重要转折点，“寒气之逆极，故谓大寒。”

正所谓“过了大寒又立春”，大寒之后，即将迎来新一年的节气轮回。今天，让我们一起走进大寒时节，感受冬之温暖，触摸春之希冀……

大寒·知道

关于大寒节气的“冷”知识

 

大寒是全年中最冷的节气吗？

古人认为，“大寒”是全年之中最冷的日子，比小寒还冷，但实际上这种认知并不准确。数据显示，自1951年我国有气象记录以来，小寒更冷的年份占42%，大寒更冷的只有28%。不过即便这样，也不能小瞧了它。正所谓“大寒小寒，冻成一团”。大寒时节，大风、低温、雨雪频繁造访，寒潮南下，很容易形成灾害性天气，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

古人怎么判断大寒节气的到来？

俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时”。花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动，因此它们规律性的行动，被看作区分时令节气的重要标志，亦称物候。那么，为大寒节气进行注解的物候是什么呢？

大寒·三候

 

中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”

一候·鸡乳。《月令七十二侯集解》：“初候，鸡乳。鸡，水畜也，得阳气而卵育，故云乳。”即大寒节气中鸡提前感知到春气，开始孵小鸡了。

二候·征鸟厉疾。《月令七十二侯集解》：“鹰隼之属，杀气盛极，故猛厉迅疾而善于击也。”征鸟，征，伐也，杀伐之鸟。此时，鹰隼之类征鸟的捕食能力处在极强的状态中，它们盘旋在空中到处找寻食物来补充身体能量以抵御严寒。

三候·水泽腹坚。《月令七十二侯集解》：“阳气未达，东风未至，故水泽正结而坚。冰之初凝，水面而已，至此则彻上下皆凝，故云腹坚，腹犹内也”。大寒时节，水域中的冰一直冻到水中央且最结实，人们可以尽情在河上溜冰。

大寒·花信

 

人们挑选一种花期最准确的花为代表，叫做这一节气中的花信风，意即带来开花音讯的风候。

风有信，如期而来；花不误，迎风盛开。岁岁如此，永不相负，时节就这样在花开花落中慢慢流转......

一候·瑞香。瑞香，闻其名，便知它夺人之处在于香气。它小花团簇虽不惹眼，但其浓香却有“花贼”之称。

二候·兰花。兰花幽香清远，一枝在室，满屋飘香，素有“国香”的别称，古人认为其有“养鼻”功效。

三候·山矾。《本草纲目》说山矾“叶似栀子，光泽坚强，略有齿，甚芬香。” 黄庭坚喜爱此花，“山矾”由他而得名。

大寒·习俗

关于大寒节气的“热”习俗

 

“小寒忙买办，大寒要过年”。年关将至，浓郁的“年味”在大寒节气中弥漫。大寒适逢年终岁末，除顺应天时之外，人们开始为过年忙碌奔波，赶年集、备年货、置新衣、写春联、腌腊肉，除旧饰新，腌制年肴，因为中国人最重要的节日—— 春节就要到了。我们一起来看看，大寒中有哪些特别的习俗……

❶防寒：鸡汤糯米饭

岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。过去穷人家防寒条件简陋，没有更多营养品食用，从大寒开始吃上一碗糯米饭就算是补身体了。

如今在广东常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入“腊味”、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。在大寒时节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。传统的“一九一只鸡”的食俗仍被不少市民家庭所推崇。

❷尾牙：买卖人设宴

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。

所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼（南方叫润饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可或缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

时至今日，尾牙祭已经慢慢退出了大寒习俗，但中国福建沿海、台湾等一些地方仍保留着尾牙祭的传统。

❸祭灶：糖粘灶王嘴

大寒期间，农历腊月廿三为祭灶节，自然就少不了祭灶的习俗。

传说，灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神，每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，让玉皇大帝定赏罚。因此，送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三样是为灶王爷升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火化开，涂抹在灶王爷嘴上，这样做的目的是为了不让灶王爷说坏话。常用的灶神联往往写着“上天言好事，回宫降吉祥”和“上天言好事，下界保平安”之类的字句。

❹除夕：“踩岁”迎新春

旧时大寒时节，人们争相购买芝麻秸。因为“芝麻开花节节高”。除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得新年节好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。