肥肉最常被诟病的一点就是对心脑血管不健康，但是这种认知非常片面，事实上，适量的吃一些肥肉不止不会影响心血管健康，还可以预防冠心病和高血压。

　　在肥肉当中富含着一种叫做四稀酸的物质，这种物质可以降低血脂水平。另外，猪油中还含有一种可以延长寿命的物质，叫做α-脂蛋白，这种物质是无法通过植物油获取的。

　　当然，肥肉中的脂肪含量高也是不可避免的事实，其中的饱和脂肪酸摄入过多就会转化成脂肪，堆积在人体内，造成肥胖问题。

　　所以，想要吃肥肉又担心健康问题的各位，还要学会健康的烹饪方式才行。

　　1、多炖少炒

　　烹制肥肉，炖煮的方式更为健康，经过文火炖煮4小时左右，其中的饱和脂肪酸可以减少30%——50%，让人担心的胆固醇可以降低50%以上，经过长时间炖煮的肥肉，反而会给身体提供有益健康的不饱和脂肪酸。

　　而且炖煮过的肥肉口感更好，肥而不腻，也比较软糯，就算是老年人吃起来也没有负担。

　　2、注意搭配

　　在烹制肥猪肉时，可以搭配其他菜品一起，比如豆制品就是很好的选择。豆制品当中含有大量的卵磷脂，而卵磷脂可以乳化血液，让胆固醇和脂肪颗粒变小，这些小颗粒可以悬浮于血液中逐渐代谢，不会沉积血管壁，对于预防血管疾病很有益处。

　　3、肉、蛋、奶、粮都要吃

　　人体运转离不开各种营养元素，所以日常饮食一定要多元化，尤其是老年人，代谢能力下降，肌肉也会开始流失，并且骨骼也开始变的疏松，更需要营养物质来减少损失。

　　人每天都需要摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质以及各种微量元素，所以饮食上千万不要单一的吃什么就只吃什么，或是为了减肥就戒掉碳水化合物和脂肪，也是非常不明智的行为。

　　4、控制摄入量

　　任何事物对身体形成影响都有一个量的问题，不管是好的影响还是坏的影响。所以，肥肉虽然对身体有一定的好处，但是也要注意控制量，吃的过多就会给身体带来负担，相反，偶尔吃一口也无法满足延寿或是预防冠心病的需求。

　　综上所述，炖煮方式烹制后的肥肉是可以适量食用的，只要控制好量，对于延长寿命有很好的作用，而且炖煮后的肥肉还有预防冠心病和高血压的效果，对于人体健康有利无害。

　　需要注意的是，一定要选择炖煮的方式，也要控制量，否则很可能适得其反。