雪白的颜色，油润的质地，看似平平无奇，却能让食物瞬间香气四溢。

很多家庭有吃猪油的习惯，炒菜时放一勺猪油，即使是枯燥无味的青菜，也会刹那间完成升级，变为香喷喷的佳肴。

一碗朴素的白米饭，加上猪油一拌，更是让人唇齿留香，是无数人忘不掉的记忆中家的味道。

很多人都难以抵抗猪油的诱惑！

那么问题来了，那些长期吃猪油的人，身体都怎么样了？

我们之所以会觉得猪油很香，主要归功于“美拉德反应”。

高温下，猪油中的羰基化合物会和蛋白质/氨基酸等氨基化合物发生一系列复杂反应，产生成百上千种不同的气味分子，包括还原酮、醛和杂环化合物等[1]。

再加上猪油熬制中可能会产生的含氮含硫化合物、吡嗪类物质等[2]，让猪油拥有可口的风味，实现嗅觉和味觉的巨大满足。