你在做菜的时候，会把蔬菜先焯一遍水吗？

很多人会觉得焯水后的蔬菜营养都流失了，菜的口感也不好，所以往往都直接略过这一步骤。

但是你知道吗？有些蔬菜如果不焯水可能会让你中毒！这不是危言耸听，下面这几种食物吃之前都要注意了！

哪些食物需要焯水?

新鲜黄花菜
吃黄花菜讲究“食干不食鲜”，是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。

成年人一次吃0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50-100克）就会发生急性中毒，如果达到6～7毫克，则可致人死亡。

不过，秋水仙碱易溶于水且不耐高温，经过焯水晒干就可以去除毒素。如果非要吃新鲜黄花菜，需要将花蕊全部摘掉，浸泡2小时，焯水后再烹饪，食用量要控制在50克以下。

这些尝起来有点涩的蔬菜，草酸含量会比较高。大量食用同样会刺激胃肠黏膜，引起腹痛、腹泻等症状，同时草酸还可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，会影响人体对钙的吸收或形成泌尿系统结石。

草酸易溶于水，所以，正式烹饪前都最好先焯水，通常菠菜一分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，通常焯煮时间需在3分钟左右，去除掉大部分草酸才可食用。