心情烦躁时，干掉一袋薯片好像很快就豁然开朗了。没有什么焦虑是美味的油炸食品不能解决的，如果解决不了那就再来两袋薯片！

前不久，一项发表在PNAS上的最新研究却发现，与不吃油炸食品的人相比，经常吃的人焦虑症与抑郁症的风险都会增加。

健康榨知机今天就和大家说说油炸食品与精神健康的问题。

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油炸食品赢在了口味上，因香脆而受到大家的喜欢，但是其中的化学物质丙烯酰胺却是引发癌症的危险因素。

丙烯酰胺，这种化学物质通常存在于用高温烹制（油炸、烘烤）的植物性食物中，比如，土豆（尤其是炸薯条、薯片）、咖啡和谷物制成的食物（如早餐麦片、饼干、吐司）。然而这些都是我们日常生活饮食的一部分。

来自浙江大学的团队发表的研究显示，与不吃油炸食品的人相比，经常吃的人患焦虑症的风险增加12%，患抑郁症的风险增加7%，而吃炸土豆的抑郁风险还要再高2%。

研究人员是怎么发现丙烯酰胺与焦虑症、抑郁症之间的关系的？

斑马鱼，可以说是大自然神奇的赐予。斑马鱼70%的基因与人类同源，它的胚胎是透明的，科学家可以清晰的观察到它的发育过程，且从卵到幼年的发育只需要72小时的时间。

研究人员使用斑马鱼建立了慢性暴露于丙烯酰胺的环境模型后发现，雄性斑马鱼的体重、体长明显减少了，成年的斑马鱼游泳轨迹更喜欢在鱼缸的底部而不是到处游动了。通过成像技术显示，它的游动轨迹更靠近暗区，在这个区域时间越长，焦虑水平越高。

同时还有一个有趣的现象，斑马鱼原本是群体生活的状态，但是长期暴露在丙烯酰胺中的斑马鱼却发生了变化。

当然，在进行斑马鱼的模式研究前，科研人员先进行了来自英国生物银行（UK Biobank）的数据分析，研究纳入参与者共计140728人，随访的平均时间长达11.3年，发现了8294例焦虑症和12735利抑郁症。

结果发现，油炸食品的消费与焦虑症风险增加12%相关，油炸肉、土豆消费与焦虑症风险增加4%相关，油炸土豆消费与抑郁症风险增加2%相关。

那么，生活中我们怎么办？

炸土豆、咖啡、饼干、吐司都是我们常会吃的食物，又要吃又要健康，下面这些方法大家可以试试：

把油炸土豆改成烤的方式，减少丙烯酰胺的形成。煮土豆、用微波炉加热整个带皮的土豆也不会产生丙烯酰胺。

如果想吃油炸的，可以把土豆在水中浸泡15-30分钟，然后沥干再油炸有助于减少丙烯酰胺。

土豆存放在冰箱中会导致烹饪过程中丙烯酰胺增加。把土豆最好存放在阴凉的地方，比如壁橱或储藏室。

减少油炸时间，高温下煎炸时间越长会积累更多的丙烯酰胺。把土豆烹饪成金黄色就好，到了棕色的状态，丙烯酰胺会增加。

烘烤面包也是要注意控制时间，烘烤成浅棕色就好。

咖啡豆在烘焙时形成丙烯酰胺，到目前为止，科学家们还没有找到减少咖啡中丙烯酰胺形成的好方法，所以必须要注意摄入量。