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经常吃炸薯条的人,抑郁症、焦虑症风险增加

发布时间:2023-09-17 01:12来源: 未知

心情烦躁时,干掉一袋薯片好像很快就豁然开朗了。没有什么焦虑是美味的油炸食品不能解决的,如果解决不了那就再来两袋薯片!

前不久,一项发表在PNAS上的最新研究却发现,与不吃油炸食品的人相比,经常吃的人焦虑症与抑郁症的风险都会增加。

健康榨知机今天就和大家说说油炸食品与精神健康的问题。

图片来源:123RF

油炸食品赢在了口味上,因香脆而受到大家的喜欢,但是其中的化学物质丙烯酰胺却是引发癌症的危险因素。

丙烯酰胺,这种化学物质通常存在于用高温烹制(油炸、烘烤)的植物性食物中,比如,土豆(尤其是炸薯条、薯片)、咖啡和谷物制成的食物(如早餐麦片、饼干、吐司)。然而这些都是我们日常生活饮食的一部分。

来自浙江大学的团队发表的研究显示,与不吃油炸食品的人相比,经常吃的人患焦虑症的风险增加12%,患抑郁症的风险增加7%,而吃炸土豆的抑郁风险还要再高2%。

研究人员是怎么发现丙烯酰胺与焦虑症、抑郁症之间的关系的?

斑马鱼,可以说是大自然神奇的赐予。斑马鱼70%的基因与人类同源,它的胚胎是透明的,科学家可以清晰的观察到它的发育过程,且从卵到幼年的发育只需要72小时的时间。

研究人员使用斑马鱼建立了慢性暴露于丙烯酰胺的环境模型后发现,雄性斑马鱼的体重、体长明显减少了,成年的斑马鱼游泳轨迹更喜欢在鱼缸的底部而不是到处游动了。通过成像技术显示,它的游动轨迹更靠近暗区,在这个区域时间越长,焦虑水平越高。

同时还有一个有趣的现象,斑马鱼原本是群体生活的状态,但是长期暴露在丙烯酰胺中的斑马鱼却发生了变化。

当然,在进行斑马鱼的模式研究前,科研人员先进行了来自英国生物银行(UK Biobank)的数据分析,研究纳入参与者共计140728人,随访的平均时间长达11.3年,发现了8294例焦虑症和12735利抑郁症。

结果发现,油炸食品的消费与焦虑症风险增加12%相关,油炸肉、土豆消费与焦虑症风险增加4%相关,油炸土豆消费与抑郁症风险增加2%相关。

那么,生活中我们怎么办?

炸土豆、咖啡、饼干、吐司都是我们常会吃的食物,又要吃又要健康,下面这些方法大家可以试试:

把油炸土豆改成烤的方式,减少丙烯酰胺的形成。煮土豆、用微波炉加热整个带皮的土豆也不会产生丙烯酰胺。

如果想吃油炸的,可以把土豆在水中浸泡15-30分钟,然后沥干再油炸有助于减少丙烯酰胺。

土豆存放在冰箱中会导致烹饪过程中丙烯酰胺增加。把土豆最好存放在阴凉的地方,比如壁橱或储藏室。

减少油炸时间,高温下煎炸时间越长会积累更多的丙烯酰胺。把土豆烹饪成金黄色就好,到了棕色的状态,丙烯酰胺会增加。

烘烤面包也是要注意控制时间,烘烤成浅棕色就好。

咖啡豆在烘焙时形成丙烯酰胺,到目前为止,科学家们还没有找到减少咖啡中丙烯酰胺形成的好方法,所以必须要注意摄入量。