“豆类在长寿地区具有至高无上的地位，是全世界每一种长寿饮食的基础。”美国作家丹·比特纳历经十几年遍访长寿地区后得出了这个结论。

他在《蓝色地带厨房：100种长寿食谱》一书中提到，“蓝色地带”即意大利撒丁岛、日本冲绳岛、哥斯达黎加尼科亚半岛、希腊伊卡里亚岛、美国加利福尼亚州洛马林达市五大长寿地区；

这些地区的人们都将豆类作为饮食的主要组成部分，而且豆类营养丰富、搭配广、价格低，是一种近乎完美的食物。

受访专家

北京协和医院临床营养科副主任医师  康军仁

中国注册营养师  李园园

本文作者 | 生命时报记者 张健

长寿地区的人都爱吃豆

“蓝色地带”的长寿人口比例在全世界领先，比如意大利撒丁岛是全球男性百岁老人最集中的地区；希腊伊卡里亚岛1/3的居民能活到90岁，很少得阿尔茨海默病和其他老年慢性病。

比特纳除了到“蓝色地带”实地采访，还收集了150多项与这些地区相关的饮食调查，分析了过去80年来人们的饮食习惯。

结果发现，这些长寿地区的饮食习惯有相似之处——90%以上的热量来自天然植物性饮食，其中65%以上来自全谷物、时令蔬菜、坚果、块茎(包括土豆、白薯在内)和豆类等。

特别是豆类，在撒丁岛的百岁老人饮食中，鹰嘴豆和蚕豆是首选。冲绳人每顿饭都要吃豆腐，豆腐就像面包一样普及。

挪威研究人员对2019年全球疾病负担研究的荟萃分析显示，从西方饮食转变为多吃豆类、全谷物和坚果，少吃红肉和加工肉的饮食，可能让20岁的人，预期寿命增加13年；60岁的人增加8.8年；80岁的人增加3.5年。

比特纳表示，“蓝色地带”的人们长期以来就知道豆类对健康有益，且每种豆类有不同营养成分，各种豆类都吃是最好的。