早在唐代就出现了挂面，当时叫“须面”。敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。直到现在，仍有地方将挂面称为“龙须面”。 

挂面因其口感好、食用简单、价格低廉和易于贮存的特点，深受很多人的喜爱。挂面有圆有细，有宽有扁，鸡蛋挂面、蔬菜面、儿童营养挂面……种类繁多，我们应该怎么选择呢？

鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面……

更健康吗？

比起普通的面条，很多人更喜欢买各种“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，也更健康，但事实真是如此吗？

鸡蛋面未必有鸡蛋

蔬菜面也可能没蔬菜

很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味，也更易变质。

鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥等一系列工序制成的干蛋产品。若操作不严谨，在制作过程中，鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。不仅如此，挂面中的鸡全蛋粉添加量相当少，一般只有0.5%～5%左右。

至此，想必很多人会想“那为什么还叫‘鸡蛋面’，这不是欺骗消费者吗”？

其实单就鸡蛋面这一种产品来说，目前并没有相关生产标准。鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋，以及加多加少，均由企业自己来决定。所以，不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养，想吃得更健康，不如煮面时单独加个鸡蛋。

同样的像各种蔬菜面，菠菜面加的可能是菠菜粉，胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……其添加量比较有限，营养成分也相对较低，如果想靠吃蔬菜面补充维生素，不如煮面时自己加点蔬菜。