野菌致幻有多炸裂？
发布时间：2023-07-21 16:16来源： 未知吃货福音——菌子季
野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，生长在树丛或草丛中。云南的气候条件和地形地貌，成为了野生菌的家园。全球已知野生食用菌2500余种，我国已知约1000种，云南有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。近日，南昆明木水花野生菌交易中心还发现两种新品野生菌，分别是橙黄疣柄牛肝菌和紫褐牛肝菌。经专家鉴定，这两种野生菌都可食用。
每年大约6-9月，尤其是雨后，野生菌就开始冒头了，这种带来独特味觉享受的山珍也受到人们的欢迎。云南省市场上常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、奶浆菌、干巴菌、松茸等。野生菌火锅、干辣椒爆炒、焖饭、刺身、油炸……不同的做法俘获了不少吃货。
野生菌有多值得吃，冒着中毒的风险也非得吃？
这一口鲜香不仅迷住了云南人，很多其他省市的居民、国外友人也纷纷慕名品尝，还有部分野生菌远销海外。
除了味道鲜，野生菌也富含营养，包括蛋白质、多种维生素、钙、磷等。有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有调节免疫、抗氧化等作用。不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。并不是价格高的野生菌营养价值就高，我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。
为有效减少有毒野生菌中毒事件发生，云南疾控还发布了有毒野生菌中毒风险分级地图。即便如此，每年还是有许多人因为食用野生菌而进到医院，严重者会导致器官衰竭，甚至失去生命。
