脂质周转率反映了脂肪细胞里脂质储存与移除的情况，脂质周转率变低，意味着脂质停留的时间更长了，体重也就更容易增加。此时，我们哪怕也注意饮食和运动，仍会感到力不从心。

脂肪移除速度下降时，得少吃点

人体里，导致肥胖的脂肪主要为白色脂肪。白色脂肪细胞像一个大房子，里面95%以上的空间塞满了甘油三酯，这些小分子是人类储存能量的一种形式。随着食物摄入和代谢消耗，甘油三酯会在细胞里进进出出。当出去多、进来少的时候，脂肪细胞的体积减少，人看起来变瘦；反之，白色脂肪体积变大，人就会发胖。

在脂肪细胞里，甘油三酯（triglyceride）占了绝大部分的空间 | theconversation

研究人员先是调查了54位成年男性和女性，平均研究时间长达13年。结果发现，有77%的实验参与者的脂肪比研究开始时更“老”了，也就是身体移除脂肪的速度下降。

在研究期间，不管实验对象的体重是增还是减，他们的脂质周转率都降低了。值得注意的是，并不是所有参与者都随着年龄发胖，有20人甚至瘦了7%或以上，19人体重基本持平，15人体重增加7%或更多。

那么，为什么有人胖了，有人瘦了呢？论文表示，一些人会通过少吃抵消脂肪移除减缓的影响。而在脂质周转率下降的情况下，那些没有减少热量摄入的实验参与者，体重则平均上涨了大约20%。

脂肪逗留的时间变长，不少吃点的话，更容易发胖 | 图虫

手术减肥效果如何，也看脂质周转率

接着，研究人员又调查了41位女性，平均研究时间为5年。不同于第一组实验的是，她们都接受过治疗肥胖症的胃旁路手术。

胃旁路手术（gastric bypass surgery）是一种改变消化道结构的手术，在胃的上部建一个小胃囊控制进食，同时让食物跨过大段肠道直接进入小肠，通过减少吸收的方式实现减肥。