最近有些短视频平台上有人说，“吃豆子会影响矿物质吸收”“豆子中的成分会攻击肠道屏障，引发肠漏”“男性要少吃豆子，否则乳房会变大”……吃豆真的有这些危害吗？

我们收集了一波关于豆子的常见问题，来跟大家讲清楚！

看完还可以把这篇文章转给周围被误导的亲朋好友，以免他们被看似有道理，但是实在不科学的营养科普洗脑～

吃豆影响矿物质吸收，要少吃？

视频把这归咎于大豆富含的植酸。

植酸确实会影响钙、锌等矿物质的吸收，这是因为植酸在十二指肠里会跟这些矿物质形成不溶性的植酸盐。但是：

.植酸不只是存在于豆类中，也广泛存在于全谷物中，看看下表[1]，你会发现，糙米、玉米的植酸含量比大豆还高，燕麦的植酸含量跟大豆相当，如果因为大豆富含植酸而要尽量少吃大豆，那富含植酸的糙米、燕麦也要尽量少吃吗？

.不只是植酸影响矿物质吸收，膳食纤维也影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，难道富含膳食纤维的蔬果也要尽量少吃吗？

植酸是溶于水的，豆子不好熟，咱们基本上都会先浸泡再烹调，这会降低豆中的植酸含量；用 45°C～60°C的温度泡，还可以激活植酸酶水解部分植酸，这也会降低豆中的植酸含量[1]；再有高压蒸煮也能降低豆中的植酸含量[1]。

有这么多措施降低豆中的植酸含量，所以真的没必要因为豆子富含植酸就推荐大家尽量少吃豆。