菠萝，独特的甜香气让人忍不住口水

然而，吃过几口就觉得酸涩、扎嘴

于是坊间流行盐水泡菠萝的神操作

有同款经历的，看完此篇你就懂了

遗憾！没用！

菠萝“扎嘴”，有两个最可能的原因。

（1）菠萝当中含有菠萝蛋白酶，可以分解我们口腔黏膜上的蛋白质，产生刺痛感。

（2）菠萝里含有草酸钙结晶，像针一样扎到我们口腔，产生刺痛感[1-3]。

但不管是哪种原因，往水里撒点盐、泡一泡都没用。想要真正的不“扎嘴”，最好的办法是开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙[4-5]。

至于有人觉得泡了盐水的菠萝，没有那么涩了，只是味道的协同作用而已：咸味可以让苦味减弱，可以让甜味增强[6]。

日本人吃西瓜时，习惯加点盐，也是类似的道理。