生活水平在提高，各种动物性食物比几十年前吃得太多，而且很容易吃到令人震惊的高胆固醇水平，比如一小碗红烧肉，比如一顿快餐炸鸡，比如吃烧烤，烤腰子烤肉烤串等。

 

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反之亦然……改变你吃的东西可以降低你的胆固醇，并改善漂浮在血液中的脂肪群，减少动脉粥样斑块的风险和积累。

胆固醇只存在于动物性食物之中，植物没有胆固醇。但人体你的那些胆固醇含量和指标，只有20%跟食物有关，其他80%都是自己合成的。即使纯素食，吃动不平衡，代谢紊乱，也会胆固醇升高。

众所周知，新鲜水果和蔬菜、全谷物和“好脂肪”，比如深海鱼，三文鱼的omega3多不饱和脂肪酸，都是心脏健康饮食的一部分。

但一些食物特别擅长帮助降低胆固醇。但要提前了解一点，适量的胆固醇是对我们健康有好处的，并不是越少越好。我们的很多激素，比如性激素都是胆固醇转化合成的。胆固醇又是人体内胆汁酸盐，肾上腺皮质激素，胆汁酸的转化物质，有利于脂肪的乳化吸收，胆固醇的衍生物在阳光紫外线照射下又能转化为维生素D，可以防止老年性骨质疏松。