作为食材界的“百搭”顶流，鸡蛋不仅能完美融入各大菜系，自身也有多种吃法，几乎是成为被用到最多的食材之一。同时鸡蛋营养丰富，蛋白质类型和氨基酸构成比例完美，价格还很亲民，可以说是最物美价廉的食物了。

如果人类没有鸡蛋，那世界上得少多少美食。

都吃了几十年的蛋了，没想到大家对于鸡蛋的误区还那么多！！！

现在卖的都是饲料喂出来的洋鸡蛋，哪有土鸡蛋有营养！

鸡蛋吃生的才有营养，生的吃不来，我都是煮溏心蛋！

我也喜欢吃鸡蛋，但是胆固醇有点高，不敢吃！

关于鸡蛋的各种传说

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养

很多人认为鸡蛋营养价值与鸡的饲养方式有着直接的关系。比起那种饲料鸡，平时就靠吃虫子、野菜又或者蔬菜为食物的土鸡，其产生下的蛋营养价值要比常规的鸡蛋要好。

真相如何呢？

中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对土鸡蛋和洋鸡蛋进行测定分析，结果是，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、钙等含量要多一些，而维生素A、维生素B2、烟酸等要少一些，但总体而言两者相差不大。

所以，在鸡蛋的世界里，土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值其实相差无几，具体怎么选择，吃得开心就好啦！

鸡蛋生吃营养价值更高

一些健美和爱好养生的人认为，生吃是一种可以直接摄取所有养分的方法，能保证鸡蛋里含有的营养物质不被破坏和浪费。

但从健康角度来分析，不熟的鸡蛋不仅影响营养的吸收，还有一定危险性。

首先，生吃鸡蛋很难被消化。鸡蛋在加热过程中化学结构会发生变化，没有加热的鸡蛋是很难消化的，营养物质也难以吸收。

生鸡蛋中还含有病菌，比如沙门氏菌、霉菌等，而且有些还含有寄生虫卵。

这也就意味着在生吃鸡蛋的过程中，不仅不能获得营养，还有可能会将寄生虫卵和病菌吃进肚子里，这些病菌和寄生虫卵都会对身体造成伤害。

溏心蛋也是一样的道理，这些没全熟的鸡蛋，都不要吃！

感冒不能吃鸡蛋

感冒是由各种病毒而诱发的呼吸道症状，最常见的普通感冒就是由鼻病毒感染引发的。

一般反复出现感冒，多和身体免疫力不足有关。想要免疫系统强大到可以抵御病毒，就应注意营养的加强，而鸡蛋恰恰属于这种食物。

它含有大量蛋白质、卵磷脂、脂肪、维生素等营养，特别是蛋白质含量较高，且是人体易吸收、可被利用的优质蛋白，易于消化吸收，且不会对胃肠道造成影响。

不过若感冒还伴有高热，体内新陈代谢比平时快，营养物质流失也会更多。此时要做的是补充水分，预防自身脱水，可选择流质、半流质的食物，比如鸡蛋汤、鸡蛋羹等。

鸡蛋，不能跟豆浆同食

这种说法可谓是流传最广，据说豆浆中含有胰蛋白抑制物，会抑制蛋白质的消化，进而影响鸡蛋中营养的吸收。

大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，能抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。所以豆浆一定要煮熟，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物活性。

这跟鸡蛋一点关系都没有。

如果它的活性被破坏了，那么就不会影响任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。

胆固醇高的人不能吃鸡蛋

很多人认为，蛋黄会导致胆固醇摄入过高，平时不敢吃鸡蛋。其实，蛋黄胆固醇含量虽然较高，但它也是人体必需的营养物质，而且蛋黄富含大量钙、磷、维生素 D 等人体必需营养素，是不折不扣的营养宝库。

健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量，高脂血症患者来说，每天摄入胆固醇在300毫克以内就可以，一个鸡蛋黄胆固醇含量在200毫克左右，每天吃一个鸡蛋是可以的！比起鸡蛋，高脂肪食物才是升高血清胆固醇的元凶。肉制品中的饱和脂肪，油炸、加工食品中的反式脂肪，都会促使我们身体合成更多的胆固醇。