千禾和海天作为酱油业的两大龙头，因为食品添加剂影响，千禾味业股票涨停，而海天股票则大跌。酱油中真的不能有添加剂吗？添加剂对于酱油又有什么作用呢？有添加剂的酱油，以后还能吃吗？

酱油是我们生活中很常见的一种调味料，市面上根据需求有很多种类：儿童酱油，生抽，老抽等。

很多人发现，酱油中除了一些基础的大豆等，还有很多添加剂，这些添加剂是被允许的吗？吃了这些添加剂会对身体造成影响吗？

酱油中添加剂有哪些？

·白砂糖、果葡糖浆等甜味物质

白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。

其中常见的三氯蔗糖，在我国被许可用于酱油等二十多类食品当中。在酱油中增加糖是为了让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

·谷氨酸钠、酵母抽提物等增鲜物质

这种添加剂主要用于增加鲜美程度，其实不是什么可怕的添加剂，重点是要控制量，别吃太多。

·苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐物质

酱油中含有一定量的盐，本身就有一定的抗菌能力。但是酱油一般一开瓶要放好几个月，如果没有防腐剂很容易导致霉菌超标的情况。

为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在「超标使用」的风险，对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。

所以食用适当的防腐剂对于身体危害并不大，但是如果为了不放防腐剂而放更多的盐，摄入更多的盐，对于健康可一点好处都没有。

·焦糖色素

这种添加剂一般是存在于老抽类产品中，生抽中一般不加，主要是为了给食物上色，让食物变成焦糖色，从而让人更有胃口。

日常酱油应如何选择？

首先明确：按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做「酱油」，所以消费者无需担心用「配制酱油」来冒充酿造酱油的问题。

·看氨基酸含量

氨基酸态氮 ≥ 0.40%：三级酱油。

氨基酸态氮 ≥ 0.55%：二级酱油。

氨基酸态氮 ≥ 0.70%：一级酱油。

氨基酸态氮 ≥ 0.80%：特级酱油。

一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油的味道越鲜美，相对来说营养价值也越高。有些优质酱油可以达到1.20%-1.30%，这样的酱油不仅味道鲜美，香气浓郁，味觉上也会更丰富。

·看酱油用途

一般需要上色的，选择老抽；如果是凉拌菜或者普通炒菜，可以选择生抽；如果在名称上没有准确的划分，可以开配料表中有无焦糖素色，以此来判定该酱油是否有上色功能。

·看钠含量

为了健康，钠含量肯定是越低越好。要知道酱油可是含盐大户，10 毫升酱油换算成盐大约是 1.6～1.7 克，接近每日建议摄入量的 1/3 。

所以在选择酱油的时候，可以多关注一下成分表，看哪瓶最低选哪个。

一些品牌也推出了低盐，减盐款，可以根据自己的需求进行选择。

·正确对待添加剂

不要觉得添加剂=不健康。只要是正规渠道购买，在国家安全标准内的酱油都可以。如果实在介意，可以选择正规商家的有机酱油或零添加酱油。

但是还是要明确：零添加≠产品最优质。

酱油含盐，孩子是不是不能吃？

很多人为了孩子健康，不太愿意让孩子吃酱油，总觉得因为酱油中含盐，吃多了不好。于是市面上出现了很多儿童酱油，这些酱油孩子能吃吗？

不看名称直接看含量，其实很多儿童酱油的钠含量并没有降低，只是比一般的酱油多了铁和钙等微量元素，但是价格上高出了很多倍。

所以如果孩子年龄比较小，还是直接不放最健康。如果已经到了可以吃当吃盐的年纪，那放了酱油，就不要再放盐啦。如果是吃一些本身钠含量较高的蔬菜，比如芹菜，其实调味料少放甚至不放也是可以的~

酱油保存不当会长虫？

一般酱油长虫，跟商家还真没多少关系，自己没保存好占大多数。

要知道酱油中含有丰富的氨基酸，还有特殊的鲜味，这就很容易引起苍蝇等虫类产卵。而且要是再碰上夏季，虫卵孵化时间短，甚至6-8个小时就能孵化成功。

所以在日常使用中，用完的酱油要及时扣上瓶盖，这样才能避免虫卵孵化，同时还要注意放在阴凉地，避免阳光直射。

关于酱油的传闻，都靠谱吗？

·吃酱油会变黑

酱油颜色很深，是因为酿造过程中产生了色素，它们不容易被身体吸收。所以不用担心变黑的问题。

·吃酱油会致癌

正常吃不用担心致癌问题。即使是焦糖色素添加的酱油，国家也标注了安全量，在符合国标的情况下是不会致癌的。所以购买酱油一定要去正规商家购买。

说了那么多不知道大家有没有对酱油的认知更清晰了一些呢？后天我们来聊聊最近大家非常关心的海克斯科技，有什么想了解的不妨留言告诉我吧~