1、从“克里威20年法则”说起

“一旦精致碳水化合物进入一个国家10~20年之后，肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病就会如期而至。”这就是著名的克里威二十年法则。该法则由英国医学家克里威（Tomas L.Cleave）在20世纪70年代提出。该法则现已被美国哈佛科学家进行的哈佛健康膳食研究项目所证实。

如图即为哈佛食物金字塔，金字塔由高到低是食物摄入量由少到多

糖、淀粉和纤维都是碳水化合物，不同的年代，人们对碳水化合物的认识不同。60年代的时候人们认为碳水化合物是健康的，因为他们每克的热量还不到脂肪的一半；到了70年代，推荐低脂高糖类饮食；80年代时，碳水化合物由会使人变胖转化为对心脏有益，因为糖不含脂肪。现在的研究越来越明确，碳水化合物类中的食物中，有很多是属于高升糖食物的，比如，馒头、白饭、炒饭、油条、拉面等，这些都是高升糖食物，在“哈佛食物金字塔”中被放在了金字塔的第一层，摄入量应相对减少。

2、精细化食物与健康

1980年开始，糖尿病风潮在全世界开始盛行，全是因为我们饮食上的改变，我们的食物从天然的食物变为加工食品，主要是精米、精面及其制品。如今，超市里摆放的林林总总的加工食品，多是精细化食物。食品包装上常见的三种“精制”配料，因为成本低又可制造各种加工食品被广泛使用，分别是精制淀粉、精制糖和便宜的植物油。然而，过度的精细化食物越来越被证实不利于健康。

2000年—2017年全球糖尿病地图显示，全球4.25亿人罹患糖尿病，三分之一患者在中国。导致糖尿病的原因很多，长期食用过于精细加工的食物是其中之一。

2017年，英国医学杂志《柳叶刀》就发表了关于全球成年人体重调查的报告，中国肥胖人数已超过美国，成为全球胖子最多的国家。《柳叶刀》在今年4月发布了195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担分析，其中中国人的饮食结构存在三个问题：盐太多、水果太少和全谷物太少。