一、 什么是三伏天

“三伏”是初伏、中伏和末伏的统称，是一年中最热的时节。每年出现在阳历7月中旬到8月中旬。其气候特点是气温高、气压低、湿度大、风速小。“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏地下。按我国阴历（农历）气候规律，前人早有规定：“夏至后第三个庚日开始为头伏（初伏），第四个庚日为中伏（二伏），立秋后第一个庚日为末伏（三伏），头伏和末伏各十天，中伏十天或二十天，“三伏”共三十天或四十天。

今天起就进入三伏天了。俗话说:“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。暑热当头，人们往往食欲不振，疲乏无力，不注意还会发生中暑，百姓说的“苦夏”就是这个意思。“三伏天”各地食俗很多，这其中颇有讲究。