茶水，需要慢慢地细品，用舌头感知，用嘴巴尝试，用心灵分享，用灵魂交集，用深情厚意探知茶味的深处。

　　

　　开水是开始，茶叶是内容，茶水就是产品，享受茶水则就是目标，也是一个过程。

　　

　　喜欢茶有很长一段时间了，白茶、普洱、岩茶……各种茶，安全的茶就是好茶。可干净的茶叶你知道是什么茶吗？

　　

　　干净是白茶最为难能可贵的气质，亦是大自然给予的恩赐！

　　

　　白茶的汤色十分清澈，味道比较淡，因口感有些回甜而备受喜爱。白茶中最突出的品种是白毫银针。那么，为什么很多喜欢说白茶是“最干净”的茶叶？这样的品质是如何形成的？

　　

　　1、白茶生长环境的自然干净

　　

　　白茶喜欢生长在海拔较高的群山中，雨水充沛，不能过冷或者过热，同时土层较厚，土层中有适合茶叶生长的各种微量元素，远离污染环境。

　　

　　福鼎白茶生长的环境分为气温、土壤、光照和降雨几个方面，日照对于茶树的影响，主要是光的强度和性质，茶树有耐阴的特性，喜弱光照射和漫射光。

　　

　　白茶的优质产区有四大要求：

　　

　　一是地理位置要好；二是生态环境要好；三是海拔要高得适中；四是气候条件要好。

　　

　　在所上的茶叶的生长条件下，才利于茶叶的生长，而茶叶的生长在不同地方口感和质量也不相同，红壤、黄壤、沙壤土、棕色森林土，均适宜茶树生长，土壤结构要求保水性，通水性良好。

　　

　　为了提高白茶白化程度，应提倡在秋末冬初重施基肥，春茶前和夏、秋茶期间，薄施氮肥。

　　

　　白茶茶园的病虫防治应采用生物、农业和综合防治的方法，一般不喷农药。受到害虫的破坏因此也要定时的对杀虫，预防虫害。

　　

　　福鼎地理环境优越，气候温和，雨量充沛，土壤适合大白茶，大毫茶的生长，具有得天独厚的环境优势。

　　

　　特别是荒野白茶根深干粗，汲取日月精华、承受大地滋养，其生长环境未被人类干扰和改动，自然生态环境更加纯净，各种杂草杂木、昆虫生物环境更加多样化，故而其茶叶品质更高。

　　

　　2、为什么说白茶独特的工艺是干净的？

　　

　　白茶，其性至简，近乎自然的制作工艺，是它干净品质形成的关键原因。更以其独特的毫香及鲜醇的清雅品质享誉中外。

　　

　　明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，香洁胜于炒，尤为可爱。”

　　

　　茶者，生晒者为上，即指的是白茶的『日光萎凋』工艺，工艺到位的日晒白茶，旗枪舒畅，清翠鲜明，香气洁净度胜过炒制之茶！

　　

　　白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

　　

　　不炒不揉，主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征，其中萎凋工艺尤为重要。

　　

　　白茶加工过程的物质变化是以多酚类物质轻微氧化为主，蛋白质和多糖等物质的降解、色素和香气物质的转化与形成为辅的变化过程。

　　

　　多酚类及其他物质的转化降低了茶鲜叶的青气与涩味，增加了茶汤的清醇滋味。

　　

　　在挥发性香气成分中，萜烯类化合物活性高、阈值低，是构成白茶高品质花香的重要成分。

　　

　　茶为饮品，净度是基础，也是关键。白茶从采摘、萎凋、干燥到最后制成成品，人工干预少，各个环节几乎全程不落地。白茶的干净，是看得见、摸得着亦是喝得到的。

　　

　　3、为何白茶汤中有毛茸茸的东西？是不是不干净，都是灰尘？

　　

　　茶叶里毛茸茸的东西是茶毫，茶毫是嫩芽和嫩叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物。

　　

　　通俗来说，就是嫩芽和嫩叶上细小的绒毛，这些茸毛尖端细小，随着叶片成熟并经采摘、加工后，茶毫依附在干茶表面，这便是我们所见到的毛茸茸的东西。

　　

　　它的名字叫『茶毫』。一般，等级越高的白茶，其茶毫的含量越丰厚，如白毫银针茶毫数量>白牡丹>寿眉。

　　

　　茶叶上的茶毫不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起到了作用，同时能增进茶汤品质，对干茶品质味道的形成有一定的影响。

　　

　　在冲泡时茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸，也增进了茶汤的香气和滋味，所以有一定的茶毫茶汤也会比较鲜爽。

　　

　　白茶独特的“毫香”香气就是茶毫带来的，并且茶毫富含满满氨基酸，茶毫丰富的茶汤鲜甜感更足，每一口都犹如清泉一般甘冽，自然、干净。

　　

　　但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶茸毛、茶叶的嫩度。

　　

　　4、如何保证白茶在转化的过程中，有一个干净的环境？

　　

　　老白茶就是指贮存多年的白茶，与普洱茶一样，存放的时间越长，茶味就越发醇厚和香浓，药用价值也会越高。

　　

　　其香气、滋味、汤色，让人恋恋不忘，而这份独特来源于时间的馈赠。懂得喝好茶，更要学会储存白茶。

　　

　　但是前提条件一定是保存的方式要正确，要不然很容易变质。

　　

　　不要小看白茶的存放过程，这一过程可视为白茶生命的延续，对其贮存的环境条件十分重要。

　　

　　由于茶叶本身具有吸附性强这一特质，极易受到异味侵袭，必须提供一个干净，无异味的存茶环境，才能保证白茶在后期陈放的安全性。

　　

　　唯有创造干净的存储环境，才能转化出干净好喝的老白茶！

　　

　　因此，福鼎白茶的保存通常要求通风、阴凉、干燥和无异味处，才能得到陈年好茶。

　　

　　总的来说，白茶是一种对于保存有着严格要求的茶叶，一旦保存方式、环境不适合的话，极其容易变质。