“那未大叔是大厨”中羊肉煲的风格更儒雅一些。李师傅用精瘦的羊肉来焖制，1个例牌用了1斤2两的生羊肉，加上当季的云南慈姑、板栗、冬菇和老姜一起以慢火焖，相对而言，其酱汁更浓稠一些。

“鸳鸯羊”一羊两味皆大欢喜

吃羊肉的季节到了，前进路上的新兴饭店便门庭若市，食客们都冲着他们家的羊肉而来。这家老店如今已传到了第四代人，在做羊肉这件事上，他们一直是最走心的，烹羊秘方以及烹羊技艺从未停歇过。

年轻的主理人Crystal告诉记者，“鸳鸯羊”的灵感源自于冬天的“鸳鸯火锅”。鸳鸯火锅一边是热火朝天的辣，一边是清心寡欲的雅，两种呈对比式的风味融汇于一锅中。“鸳鸯羊”同理，一边是传统的秘制羊肉煲，另一边是清汤羊，二者形成一浓一清的鲜明对比口味。“有时一家人来吃饭，老公要吃浓郁的酱香味，老婆却要吃清淡的羊汤”，众口难调。“鸳鸯羊”恰好能解决这个世纪难题，这两款都是受欢迎度极高的单品，这个组合恰能满足两种主要需求。清汤羊的汤底是用加了当归、党参、枸杞、红枣和羊骨来熬制而成的。品清汤羊时，先饮一口汤，再吃羊肉。

秘制羊肉煲特点在于酱香味浓郁，其汤底是用Crystal的太爷留下来的天鲜汤秘方来熬制，所谓“天鲜”指鱼羊之鲜。鱼所用的是生鱼骨，羊则是羊骨，二者煎香过以后，再加红萝卜、马蹄与药材熬制，最终出得来奶白色的浓汤。秘制羊肉煲可以分别选择羊肉、羊腩、羊腩排和羊颈4个部位，这4个煲各有风味，随君所好。每一件都切得足够厚，才能锁住肉汁