凉水蛎子热水蛤，意思是夏季最热的天时，蛤蜊最肥美；冬季越冷的天，海蛎子越鲜美。霜降后，气温从秋季过渡到冬季，天气越来越冷，在冰冷的海水刺激下，可以使海蛎子生长得更肥美。这个时候，菜市场随处可见海蛎子的身影，价格也非常便宜。

在两广，海蛎子其实又叫生蚝，有人说这两者是有区别的，但对我来说，这两者长得都一样。今天暂且不讨论这个问题，我们来说说挑生蚝、开生蚝、洗生蚝这些问题。

新鲜的生蚝味道极其鲜美，可要是买到不新鲜或变质的生蚝，那味道可是完全不一样了，根据老渔民传授的经验分享最简单的挑生蚝的办法。