雨水简介

雨水是二十四节气中的第二个节气，也是春季的第2个节气，时间点在公历每年02月18日－02月20日之间，代表气象意义的春天离我们越来越近。

它和谷雨、小雪、大雪一样，都是反映降水现象的节气。古籍《月令七十二候集解》记载：“正月中，天一生水，春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”意思是说，雨水时节，气温回升、冰雪融化、降水增多。

 

 

 

 

雨水时间

雨水是在公历每年02月18日-02月20日之间，即太阳位于黄经330°。

2020年雨水时间：02月19日 12:56:53，农历庚子鼠年正月(小)廿六，黄帝纪元4717年01月26日。

 

 

 

 

雨水气候

“雨水”时节，中国大部分地区最高气温一般都能升到0℃以上，南方地区的平均气温甚至能达到10℃以上。此时，油菜、冬麦等普遍返青生长，对水分的要求较高。因此就有了“春雨贵如油”的说法。

农民还根据生活经验，总结了雨水时节的冷暖与之后天气变化的关系，将之归纳总结，形成短小，容易记忆的民间俚语，譬如“暖雨水，冷惊蛰，暖春分”，意思是如果雨水这天温暖适宜，那么15天后的惊蛰时节就会寒冷，30天后的春分时节则也会温和宜人。

 

 

 

 

雨水三候

雨水三候，“一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动。”意指进入雨水节气后，此时因东风解冻，大地回暖，万物复苏，水獭开始捕鱼，并将自己的收获物放置在河岸上，郑重得像个典礼似的；大雁等候鸟也因为感知春信，而陆续由南方飞回北方；草木则在绵绵细雨的滋润下，爆出新的嫩芽，空气中弥漫着青草与泥土混合的芳香，大自然呈现出一派莺飞草长、生机盎然的景象。

 

 

 

 

雨水习俗

(1) 接寿

在我国有些地区，雨水这天女婿、女儿要去给岳父岳母送节。送节的礼品则通常是两把藤椅，上面缠着一丈二尺长的红带，这称为“接寿”，意思是祝岳父岳母长命百岁。岳父岳母则可以以雨伞作为回赠，寓意祝女婿在出门奔波的途中能有一把伞为他遮风挡雨，也有祝愿女婿人生旅途顺利平安的意思。

 

 

 

 

(2) 占稻色

每年雨水时节，客家人还会通过爆炒糯谷米花，来占卜是年稻获的丰歉，即预测稻谷的成色。成色足则意味着高产，成色不足则意味着产量低。而“成色”的好坏，就看爆出的糯米花多少。爆出来白花花的糯米越多，则是年稻获的收成越好；而爆出来的米花越少，则意味着是年收成不好，米价将贵。

 

 

 

 

雨水食材

子曰：“不时，不食”，意思是，不是这个季节的（东西）就不吃。中医经典着作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。

此外，由于春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而甜味入脾。适当地吃一些红糖、蜂蜜、红枣这类的甜食，则有助于春季养脾。

 

 

 

 

雨水食谱

(1) 蒜苗回锅肉

【材料】蒜苗 5-6 根五花肉 300 克、老姜1块、蒜瓣2个、葱1小段、干辣椒5个、花椒适量。

【调料】郫县豆瓣酱 15 克、豆豉 5 克、生抽 5 克、老抽 5 克、料酒30ml、盐适量。

【做法】

① 五花肉冷水下锅，加入花椒、料酒、葱、姜，煮到筷子能完全插到底。

② 肉切成厚1.5-2毫米，长4-6厘米的的薄片，姜拍碎，蒜切片，蒜苗去掉根部，切成马耳朵形状备用。

③ 用不粘锅煎肉，两面都要煎至有点金黄微卷，盛出备用。

④ 用刚刚煎肉的油做底油，下姜末、蒜片、花椒、辣椒，小火炒香。

⑤ 加入豆瓣，炒出红油，炒至油色发亮；加入肉，加入生抽、老抽、料酒和一半的盐，炒匀。

⑥ 肉拨到一边，下蒜苗炒至断生，加入剩下一半的盐，和匀起锅。

 

 

 

 

(2) 红糖枣泥糕

【材料】水 80 克、鸡蛋 6 个、红糖 80 克、玉米油 160 克、低筋面粉 300 克。

【调料】砂糖 30 克、泡打粉 5 克、小苏打 5 克、盐 2 克。

【做法】

① 红枣去核后洗净，加适量水，中火煮煮至水分完全蒸干。

② 将煮好的红枣放入料理机中，加入80g的纯净水，打成枣泥，放凉待用。

③ 六个鸡蛋放入无水无油的打蛋盆中，倒入红糖，打蛋器打至红糖溶化。

④ 依次加入白砂糖、泡打粉、小苏打和盐，搅打均匀后，加入枣泥，再搅打均匀，最后加入160g玉米油，继续搅打均匀。

⑤ 过筛好的低粉分三次加入面糊中，每一次都用打蛋器搅打至无干粉状态，切勿搅打时间过长，以免面粉起筋。

⑥ 将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，需要在底部放上油纸，然后撒上熟的白芝麻，将烤盘振盘两三次，振出大气泡，放入已经预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤38分钟，时间可以根据烤箱功率适当调整。

⑦ 时间到了之后，取出来在桌子上轻摔一下，振出热气，稍稍放凉，再铺上油纸倒扣在烤网上，撕去油纸，放凉后可切块食用。

 

 

 

 

雨水常识

雨水时节，要预防“倒春寒”。因为初春的将与会引起气温的骤降，尤其会对抵抗力较差的老年人与小孩造成影响。所以，雨水时节需要注意保暖，切勿随便脱衣。

此外，由于现在尚属疫情期间，外出需要格外的注意。建议大家“非必要，不出门”，避免聚集传染。为了提高抵抗力，最好在家选择适当的运动项目，进行适量的体育锻炼。不宜过分运动，微微出汗即可。这时，可以在家练习八段锦，保持身心舒泰，用最好的状态迎接战“疫”的胜利！