这道菜天气越冷，吃起来越有滋味！
发布时间：2019-12-13 11:55来源： 未知
什锦暖锅
鸡肉100克
白菜75克、鸭胗100克
猪肚100克、鸡蛋150克
青鱼100克、粉丝100克
猪腰100克、菠菜200克
牛蹄筋200克、猪肉200克
虾仁100克、冬笋100克
干香菇30克、食盐10克
黄酒10克、猪油(板油)100克
1.鸡肉洗净，用白水煮熟
2.猪肚加碱少许洗净，煮熟
3.青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克
4.粉丝用水泡发
5.猪肉洗净，切末
6.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀上浆
7.猪肉末加黄酒5克、精盐和清水50毫升，拌成肉馅，分成24份
8.鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张
9.再用直径约4.5厘米的模型刻成12张圆片
10.刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺
11.豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷
12.大白菜洗净，切成4厘米长的菱形块
13.鲜冬笋焯熟，斜切成薄片
14.白鸡、猪肚切成条
15.水发香菇、青鱼肉片成片
16.猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片
17.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克烧什锦暖锅开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷
18.再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片
19.再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围
20.将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席
21.随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加
时蔬香肠暖锅
香肠3根
胡萝卜1根、西兰花1个
金针菇1份、细盐适量
红薯粉1份、冬菜适量
1.备好所用食材
2.将所有食材洗切好备用。
3.电煮锅里加水煮开，用二档更快哦。
4.煮开之后加入胡萝卜片及红薯片。
5.微煮一下再将香肠下锅。
6.再加入适量的细盐及冬菜提味。
7.煮至香肠浮起，再将西兰花及海鲜菇下锅。
8.汤煮至时蔬均熟透即可。
炸白菜盒
鲤鱼1条、菊花30克
甜面酱1勺、韭菜花半勺
腐乳(红)半勺、辣椒油适量
芝麻酱2勺、花椒油1勺
1.将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用
2.将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟
3.捞取鱼骨，把汤舀入火锅内，作为锅底加入菊花煮沸约两分钟
4.酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可
蘑菇高汤暖锅
口蘑300g、平菇300g
金针菇500g、茶树菇300g
竹荪100g、松茸10g
鲈鱼约600g、黄酒10ml
高汤250ml、盐适量
淀粉少许、蛋清2只
1、鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净，干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片，平菇撕成粗条，干茶树菇一分为二，干竹荪切成3cm左右的段，干松茸发开后切小片，最后都用开水分别焯一下。
2、将鲈鱼身平放于案板上，将锋利的片刀平放，沿着鲈鱼的主骨，将两侧的两大块鱼肉整个片下，用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片，鱼片中加少许黄酒(或料酒)、淀粉、1只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。
3、准备一口电火锅，或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热，而且有足够火力就行。
4、锅内放入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤(或购买的清鸡汤)，少许盐和1罐水，烧开。
5、烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够咸，可酌情在锅内加盐。
6、自制美味高汤，原料：鸡2只(约1500g)、猪棒骨2000g、新鲜牛肉300g、猪肘子1只(约1500g)、嫩姜1大块(约300g)，做法如下：
(1)、准备高汤最好在前一天，不妨一次多炖些，以后做菜的时候也可以用。
(2)、应该用至少能够容纳15升水的容器，比如：特大号砂锅或者专门的高桶状不锈钢汤锅。
(3)、所有原料洗净，三黄鸡切下胸肉、脖子，去净内脏，嫩姜块拍松。
(4)、按棒骨、三黄鸡、肘子的顺序，将主料放入锅内，加凉水没过原料至少3cm，加姜块和黄酒，大火加热。
(5)、在加热间隙，将鸡胸肉、牛肉分别剁成肉泥，各加一个蛋清，分别搅拌成红、白肉馅。
(6)、汤烧开后调小火力，不停撇去浮沫，烧40-60分钟后，此时汤色呈乳白色。
(7)、将汤锅中的主料捞出，并用厨房用纸巾擦干晾凉备用。
(8)、调小火使原汤保持微微沸腾的状态，加入红肉馅，均匀而缓慢的搅拌1分钟，炖15分钟后关火，撇掉浮油后用细滤过滤。
(9)、再次将原汤倒回锅内，并将三黄鸡放入锅中，开小火，将压成一个肉饼的白肉馅小心放进汤里，千万不要动它，安静地放到汤再次微微烧开，继续“吊”30分钟，捞出所有固体，撇掉浮油后用细滤过滤，加适量的盐调味。需要注意的是要调的略咸。
你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~
