步入11月，广东的天气终于稍稍凉快了些。未来几天将有一股冷空气袭来，煲仔饭又成了人们觅食的热门之选。而煲仔饭系列餐牌中，以腊味饭最受欢迎，其中腊肠饭人气又是最高的。

腊肠的主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。今天我们介绍的是广东产地的腊肠，也就是广式腊肠。

既然谈到“具有地方特色的东莞腊肠”，那么，带有高埗味道的腊肠必须加入群聊。高埗有一些本土的腊肠制作商家，有着数十年甚至数百年的技艺传承，能制作出入口酥松、汁多肉嫩、还带着一阵清淡的酒香的腊肠。那么，他们的腊肠是如何制作的呢？记者近日来到有着数十年腊肠制作经验的高乐丰腊味进行了解。

腊肠，和其他腊味不同的是，腊肠的工艺要考究的多，肠衣、五花肉如何选、盐油的配比如何调、香料要放哪几样……大大小小全都是学问。把精选的新鲜猪肥瘦肉去皮后切丁剁碎，将特制豉味酱料、糖、盐和汾酒等放入盆钵中搅拌，然后加入肥瘦肉碎搅拌均匀。用温水灌洗粉肠衣后排干水分，然后将拌料灌入肠衣内。接着用针板在肠身均匀打针，然后按照特定长度尺码打草绳结。将结好绳的湿肠用温水洗净后，挂到竹竿上根据风量、日照等实际情况晾晒一周左右。