将黑鱼处理干净，加入少量的精盐抹匀，然后再冲洗一次，入锅煎一煎，煎鱼时用不粘锅或是热锅冷油不易粘，然后加开水，大火烧5分钟，加姜葱，中火炖15分钟。大火浓汤，小火清汤，大火炖鱼汤，奶白浓郁，先大火，中火，后大火再滚几分钟这样子。

二、胡萝卜土豆回锅肉：五花肉200克、土豆1个、胡萝卜1个、姜适量、蒜适量、葱适量、辣椒适量、精盐适量、酱油适量、食用油少许。——食材丰富，咸鲜味美，炒一炒出锅，简单快捷的家常菜。

做法：将五花肉入锅煮八成熟，捞出过冷水，切薄片；土豆和胡萝卜切薄片；五花肉、与姜、葱、蒜同入锅煎制五花肉出没脂，加入胡萝卜、土豆，加少量的开水焖一二分钟，后加酱油继续煸炒，加入辣椒和精盐同炒一二分钟；小提示：加点开水，让胡萝卜和土豆易熟，后收汁煸炒，这样少油省时。

三、冬瓜烧乌子：乌子适量、冬瓜适量、姜适量、葱适量、精盐适量、食用油适量——冬瓜是夏季好蔬菜，与乌子同烧，味道鲜美，汤汁可多可少，少量汤汁可咸一些，下饭；汤汁多一些，可淡一些，汤汁鲜美，菜也不错。