藏餐”是中国藏族地区特色菜肴体系的统称，其口感通常为香、酥、甜、脆，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等烹饪方式。

其中具有代表性的菜肴有烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青稞酒等。

这些美食，或多或少带有一些独特的高原特征与宗教色彩，渗透进了世世代代藏民的三餐中，也包括活佛班禅与达赖。

藏餐：扎根于藏民生活

清晨七点三十分，青年时期的十一世班禅会准时在班禅新宫德青格桑颇章内开始晨诵。

在晨诵室的对面，便是僧人们的餐厅。

餐厅不大，内部摆放着两张铺着洁白桌布的餐桌。

餐桌上已提前摆放好了各色食物：新鲜纯白的奶渣，当地牧民爱吃得“退”（酥油奶渣糕），糌粑、大米粥、鸡蛋、开花馒头、榨菜等，摆在中间的暖瓶里是又香又热的酥油茶。

八点三十分，诵经结束后的班禅一行人来到餐厅入座，餐厅右侧坐着的是经师江洋嘉措及经师的徒弟，左侧则依次是班禅的几位侍僧。

侍僧们都已熟悉班禅的饮食习惯。据他们介绍，班禅早餐时喜欢吃糌粑、喝酥油茶，日日重复也不觉吃腻。

而这里的午餐也颇为丰盛，但班禅还是最喜欢吃藏式汤包、牛肉包子、扎寺特有的牛肉馅面疙瘩汤及馒头、面条等。

长期以来，班禅都是这样一如既往地喜爱藏餐，这一点也是有目共睹。

但喜爱藏餐并不是班禅的个人专属，而是绝大多数藏民共同的偏好。

由于独特的地理环境，西藏地区呈现出典型的高原气候，即日照充足、温差极大、干燥多风。

正因为如此，这片土地上诞生出了诸多具有西藏特色的食物种类，青稞、油菜、藏茶、土豆、牦牛肉等等。

而勤劳和智慧的藏族人民利用这些优势，形成了自己独特的烹饪技术与烹饪体系，打造出别具一格的饮食文化。

如今，酥油、茶叶、糌粑、风干肉还有青稞酒，更是被称为了西藏饮食的“五宝”。

这每一宝，在藏民的日常饮食中都是至关重要的存在，也深受藏民喜爱。

那么，以五宝为代表的藏餐，究竟隐藏着怎样强大的魅力，使得它在藏民心中占据了如此之高的地位呢？

“五宝”之酥油

青藏高原的平均海拔在4000米以上，这里群山环绕，山上积雪终年不化，辽阔草原水草丰茂，大小江河纵横无数。

这些，决定了此地既不适合大规模的农业种植，也不适合饲养猪等家畜，比较适宜的只有牛羊。

而人体所需的食用油在西藏无法从油料作物，或者从猪油中获得，智慧的藏民们将思路扩展到了每天饮用的牛羊奶上。

他们先将牛、羊奶稍稍加热，然后倒入搅拌木桶或专用的陶器里，上下或左右用力搅拌数百次，直到奶汁和油水分离。

水面上会漂浮一层淡黄色的脂肪，冷凝后，便是酥油。

《青海特产风味指南》中指出：“酥油的脂肪含量高达80%－90%，并含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人体中所产热量可达4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饥。”

藏区人民因为地处高原，气候寒冷，这种高热量的食物正好可以增强抵抗低温的能力。也由此，酥油成了西藏牧民外出时必不可少的食品。

而在宗教领域，酥油是神圣的礼佛用品。无论是敬神供佛的神殿中，还是每年特殊节日的煨桑活动，酥油都必不可少。

因为藏民们认为，酥油是最纯洁、最神圣的物品，把它献给神是最合适不过的。

酥油还有一个重要的功用就是制成酥油花。

以达赖、班禅为代表的藏传佛教还通过酥油花点制作使普通信教民众增加对藏传佛教的肃穆之意与敬畏之感。

这是由于制作过程中，酥油若是直接用手触碰，很容易融化。

因此僧人们在制作前，要将手伸进冰水中降温，然后进行再捏制。

一旦手的温度上升，就需要立即插入冰凉的水中。

这种苦行的做法，充分地体现了僧人们对藏传佛教的虔诚和热情，而酥油花就是见证。

酥油贯穿着传统藏民族日常生活、信仰、人生礼仪等各个方面，成了五宝中的无冕之王。

“五宝”之茶叶

《文成公主与安化黑茶》写道：“文成公主去西藏时，唐代汉人的饮茶之风已十分兴盛，而文成公主也喜好喝茶。在她的嫁妆里，有金银珠宝、绫罗绸缎无数，还有许多湖南黑茶。”

茶叶也由此引入西藏，在西藏生根发芽。

最常见的茶有酥油茶、骨油茶和甜茶。

酥油茶便是由提炼出来的酥油与砖茶、牛奶一起熬制，也可以根据自己口味加入核桃、鸡蛋等。

在青藏高原上，无论是饥火烧肠、还是力倦神疲，喝上一碗热乎的酥油茶，就会浑身充满力量，顷刻间精力得以恢复。

藏医学家指出，这是因为在高寒低温的自然环境中常饮用酥油茶，能产生较高热量，有增强体魄、滋养肠胃、御寒、生津解渴、兴奋醒脑、防治慢性动脉粥样硬化、抗老化等作用。

骨油茶也是普遍流行的一种茶，饮后能补充大量营养和热量。

骨油茶的做法与其他茶的做法有很大的不同，必须先把肉（牛油或肥牛肉、猪肉或肥羊肉）用刀切成小丁，然后放在热锅中慢慢地炒。

炒熟后，投入少许面线或糌粑，再加入清茶水和盐，边掺茶水边用锅铲搅动，待拌均匀后即成。

还有另一种做法是烹茶时投入草豆蔻、干姜、异叶花椒等共同熬煮，这样的茶水味道爽口，能治感冒。

甜茶在茶中的地位颇高，这是用红茶加奶和白糖熬制，西藏拉萨一带普遍饮用此种茶水。

和很多奶茶的味道相似，甜茶还有茶叶的香味。现在，拉萨城里有专门的小甜茶楼招待客人。

无论是哪种茶，藏族人喝茶都只喜欢热饮，尤其是喝酥油茶的时候。

因此，在藏族人的家庭里，经常可以看见一个茶壶置于炭火上，每天早晨喝早茶，午餐后喝茶，晚饭后喝茶，如此用来温茶，方便随时饮用。

鱼儿离不开水，藏胞离不开茶，就是藏民族与茶不可分离的真实写照，更表明了饮茶在藏胞生活中的特殊地位。

“五宝”之糌粑

相传公元7世纪，藏王领兵打仗，但连绵的雪山造成了交通不便，粮食匮乏成了拦路虎。

正当藏王忧心忡忡之时，某日夜里，藏王被托一梦：何不将青稞炒熟磨成面，携带方便又适合贮藏。

醒后，藏王顿悟，立即命令部下烧锅磨麦，炒制青稞，紧迫的军粮就这样得到了缓解。

几百年的历程中，得以改良的糌粑现以青稞磨成粉为原料经炒熟后，以酥油作为辅料制作而成的。

其做法是先将酥油溶化在热奶茶中，之后加上适量的青稞粉搅拌成团状。

最后用大拇指扣住碗的边缘，另外的四指绕着转动，直到酥油与糌粑拌匀捏成小团，这些小团可以直接吃或者晾干之后再吃。

现如今，糌粑已经成为藏族传统主食之一，是藏人每天必不可少的食物。

甚至有时，他们三餐都吃糌粑，或拌糌粑团吃，或调成粥喝，或当做零食吃。

糌粑对藏人来说，如同南米北面一样，一日不食，便感觉没有饱腹之感。

在很多藏民家中，一家人围坐火炉旁边，边吃糌粑边聊天也是一种极致的享受。

“五宝”之风干肉

藏餐中的牛肉以高原牦牛肉为主，肉质细嫩，味美可口。而羊肉大多是绵羊肉。

风干肉，指的将是风干牛羊肉，是西藏非常有特色的一种食品。

其制作方法较为简单：在每年的冬季气温在零度以下时，把牛、羊肉割下来，或切成大块，或切成细条，撤上食盐，挂在阴凉处，让其冰冻风干。

水分消失了，但保持了鲜味，到来年二三月份食用时，不仅肉质松脆，口味也独特，食后回味无穷。

随着时代的发展、生活水平的提高和人们口味变化的需求，风干肉的种类越来越多，在制作时放进各种调料。

藏餐的制作方法有很多种，如煮、烤、蒸、炒、炖等。

较为独特的食品有，夏ト钦（生肉酱），选用无油牛肉（比如牦牛后腿上的肉，没有脂肪为佳）为原料，将其剁成酱拌上辣椒酱，放入少许花椒、盐水及野蒜末，味道鲜美。

风干肉不仅成为家喻户晓的必备美食，也是款待宾客的上佳食品，常供奉给藏政府享用。

“五宝”之青稞酒

青稞酒，藏语叫做“羌（qiang）”，由青稞制成。

其制作过程为：将青稞洗净煮熟，然后静置放凉后，加上专门研制的酒曲，再装入陶罐或木桶等密闭性良好的容器发酵。

经过两三天的等待，打开盖子加入清水后封闭，继续等待一二天后便成青稞酒。

酿造纯正的青稞酒，颜色暗黄、酒体稠润、清香醇厚、绵甜爽净，酒精含量很低，类似啤酒。

藏族群众，无论男女老少都喜欢喝，他们出门时要用羊的膀胱或皮囊装满酒，揣在怀里以备不时之需，走在路上既可解渴，又可用来和糌粑。

而酒在诸如喜庆等场合作为一种烘托气氛的饮料，亦是茶所不能取代的。

节日来临，藏族全族或全村人或亲朋好友团聚在一起，举酒相庆，营造喜庆的气氛，忘却了平时劳作和放牧的辛苦，已成为人们通常的习惯。

饮酒时也有很多习俗和规矩。在众多人同时饮酒时，一般是先向德高望重的长者敬酒，然后按顺时针方向依次敬酒。

敬酒者将酒杯举过头顶，向受酒者致意。

而受酒者先双手接过，而后左手举杯，右手无名指点杯中的酒，向右上方弹三下，并口中轻声念出“扎西德勒膨松措……”等吉祥祝词，然后再饮完杯中酒。

敬酒时，敬酒者一般是要唱歌的，若不唱受酒者可以拒绝饮用，主人也不会强人所难。

有来西藏游玩的客人表示道：“不要以为青稞酒类似于米酒，也就七八度，不醉人。你去试一试，三口一杯，还仪式化得很，得以右手的无名指蘸酒向上连弹三次，意为敬佛法僧三宝。青稞酒虽然甜酸可口，有“牛人”号称解渴都不够，但上头得很，转眼间就晕乎乎了。”

青稞酒的度数虽然不高，但对于不常喝的客人来说，依然有些挑战。

但作为特殊的饮料，酒在藏民族生活中占有相当重要的地位和相当大的比重，在藏族族际交流活动也占据了一席之位。

在传承中发展

2010年5月1日，代表西藏饮食文化的藏餐登陆上海世博会。

充满西藏风情的藏餐在中华美食街接受了游客的检阅，让中外游客们大饱口福。

世博会上出现的原材料有：藏鸡蛋和土豆，藏香猪、木耳、牦牛肉和酥油、糌粑等。

这些藏餐都深受游客喜爱，但负责人表示：仅仅借助世博会，还不足以让藏餐走得更远。强大的群众基础，才是藏餐发展的坚强后盾。

现在关键是如何让藏餐在保持传统特色的同时，与时俱进，做精做好，让全世界的人们认识和了解藏餐，并喜爱藏餐。

诚然，如今的藏餐已在保持自身传统特色的同时，不断进行改良，打破了“酥油糌粑加牛羊肉”的传统材料构成，发展成为讲究营养、口味、色泽和品位的绿色餐饮文化。

2019年6月3日，“盛宴中国•寻味之旅——西藏站”活动在拉萨举行。

通过厨师们的研发，大家品尝到了不同技法加工出来的藏式美食。

西藏餐饮协会相关负责人说，西藏除了当地群众日常生活中必不可少的藏面、甜茶以外，还可以有岗巴羊肉、艾玛岗土豆、林芝藏香猪等许多特色食材。

负责人传达出了藏餐食材也可以有“全新的演绎”。

2022年7月19日，由拉萨市人民政府主办、拉萨市商务局承办的2022年“西藏味道”美食大赛初赛在柳梧万达广场落下帷幕。

比赛的主旨也颇有意义：挖掘和传承西藏传统餐饮文化，赋予当地特色食材更多烹饪加工的技法，让更多人了解藏餐，让藏餐走出西藏，走向世界！