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大家应该都对狮子头十分的熟悉了。狮子头的寓意也十分的好，她象征着团团圆圆阖家欢聚，而今天我们要介绍的这道菜叫做蟹粉狮子头，他属于上海菜的传统美食之一。有很多人说他是属于江苏菜系，但其实呢，浙江沪不分家，都是在那边传过来的。蟹粉狮子头历史十分悠久，在隋朝就已经有这道菜了，如果大家对这道菜感兴趣的话，就跟着我一起来往下看吧，让我们来学习一下它的具体做法。

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

典故

“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。

一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

做法如下。

1/4湖蟹蒸熟拆出蟹肉

2/4马蹄切粒，与肉末、蟹粉混合，加鸡蛋一只，生粉若干，加盐，葱姜水拌匀。

3/4把拆蟹粉的壳和蒸螃蟹剩下的水混合，加水、底盐、生姜，沸后转中火5分钟。熄火，把汤汁滗出。

4/4把汤汁放入罐中，把肉丸搓入汤中，上大锅蒸45分钟。然后开罐放入油菜，转小火闷10分钟出锅。

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