从古至今，喝酒在我国饭桌文化上，都是一种不可或缺的文化。用现在的话来说，不喝酒就办不成事儿。
不过大家也发现一个问题，千百年来人类各方面都在进步，可酒量仿佛大不如古人了。我们喝酒用酒盅，古人却是用碗、用坛，而且随随便便喝个十来碗那都不是事儿！
比如《水浒传》中的武松，酒家“三碗不过岗”，他一连喝了十八碗，然后上山打死了一只老虎，一战成名。
还有古代各朝文人墨客也很是爱救，甚至说是无酒不欢：
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。”
“恨不移封向酒泉，左相日兴费万钱。饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。”
......
动辄“一饮三百杯”、“饮如长鲸吸百川”...什么小酌怡情，在他们眼里根本就不存在的。
那么，为什么古人都这么能喝呢？难道他们的酒都是白水吗？别着急，往下看你就明白了。
虽然酒文化是中华特色文明，但咱们早前的酿酒技术还是比较简略粗糙的。
我国的酿酒文明源远流长，最早可以追溯到五千年文明之前——史前时代。
原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒文化。
考古学家，也发现了距今5000多年历史的仰韶文化时期，所使用的盛酒陶器和酿酒用具。也就是说，黄帝时期、夏禹时期，酿酒工艺就已经出现了。
这个时候的酒还是用五谷或者果子酿造而成，那些含糖丰富的食物，经过自然界中酵母菌的发酵，自然形成酒精，才产生了“酒”，这种酒因其颜色黄亮，被称为黄酒，也是我国最古老的饮料酒。
春秋战国时期，关于酒的记载也有很多，《诗经·小雅吉日》：“以御宾客且以酌醴。”这里的醴也是酒的一种，系甜酒。
到了汉代，以蘖酿造的醴逐渐消失，汉人制曲，多以麦为原料，有大麦、小麦、细饼等多种酒曲。到唐代，酿酒技艺较之魏晋有了很大的进步，首先出现了以大米为原料，直接由曲母培养而成的红曲，有更强的糖化力和酒精发酵力。度数达到8、9度上下。
北宋酿酒技术有了进一步的提升，人们采用了“连渣拌饭法”，将酒精的度数提到了11~18度。直到北宋末年，游牧民族将蒸馏酒工艺传入我国，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。
所谓蒸馏酒，就是把从前的酿造酒，经过一次或多次的蒸馏，提取出高纯度酒液。
现代蒸馏酒的度数都在40°以上，最高可达68°，像国外的白兰地、伏特加、朗姆酒等等，也都是蒸馏酒。
因为早前酿造工艺比较粗糙，那最直接的影响就是酒精的含量也很低。
现代的白酒一般在28°~56°之间，而正常人就算每天喝38°的白酒，时间一久也容易酒精中毒，古人身体素质再强的人，想要大碗痛饮现代的白酒也是万万不能的。
那么古代的酒一般都是多少度呢？
像上文介绍的民间酿造酒，一般度数都在十度以下，最高不会超过十五度，技术再差点的可能就三五度了。
这时候的酒，口感更偏甜美醇香，不容易上头。味道就好比女生喜欢喝的果酒，在古人看来大约就等于饮料了，以解渴为主要特点，所以就算喝上几碗，顶多也是个微醺状态。
所以说，武松上景阳冈打虎前喝了十八碗酒，就相当于喝了六七瓶啤酒那么多。
另外，关于古代酒的度数很低这一点，我们从历史记载的史料中得到证实。
《史记》中有一处关于古人酒量的记载，战国时期齐威王分淳于髡能喝多少酒？淳于髡回答：“最开心的时候，可以喝上八斗酒”
“八斗酒”是个什么概念呢？按照当时齐国的计算方式，一斗不到现在的5斤，八斗也就是不到40斤！一个人喝40斤的酒而不醉，足见早期的酒度数之低。
虽然说宋朝发明了蒸馏酒工艺，但这种技术仅仅存在于皇室。一直到了元朝时期，蒸馏酒才在民间慢慢风靡起来。并且由于受技术条件限制，古代的蒸馏酒也只能提炼出10~20°左右的白酒。
当然了，就算元朝起已经风靡了蒸馏酒，但不代表那些大口喝酒大口吃肉的人也都是喝的纯度高的白酒。就如同现代也有人更喜欢喝纯度较低的红酒、啤酒等。
因此，古代喝酒，考验的根本不是酒量，而是肚量。
其实，在近代出土的东汉文物中，也出现了蒸馏酒具，这也说明可能在北宋更早以前就出现了浓度比较高的蒸馏酒。但也许是因为人们习惯饮用度数比较低的酿造酒，所以在很长一段历史当中，蒸馏酒都没有得到人们的喜欢。
知道元朝时期，北方豪放的游牧民族得以壮大，与中原文化的交流中和，才使得蒸馏酒在元朝被快速接纳。
即便发展到如今，喜欢蒸馏酒的人也并不在大多数，喝酒已经成为一种业务必要，而非人生乐事。也许这也是“酒文化”走向衰落的一大重要因素。