翘头又翘尾
造型美观又美味
好像跃龙门
还能唱起歌
什么菜能这么神奇？
哈哈~就是一道经典鲁菜——糖醋鲤鱼
如何在家做出香味扑鼻
外焦里嫩的“鲤鱼跃龙门”呢
很简单，只需掌握关键两步
怎样烹饪出
翘头翘尾栩栩如生的鲤鱼跳龙门的姿势呢？
关键在于切鱼的方法
切鱼有技巧：
1、第一刀斜着从鱼头后切下去，让鱼头和鱼身分离，但是不能切断哦
2、第二刀在鱼后背的地方斜切下去，形成一种外翻的状态
3、在切开的鱼肉里轻轻的切几刀
4、以此类推，鱼的两面都按照这种方法切好，这样切不仅形状好看，而且容易入味
去除鱼腥线：
1、在鱼头后约一指宽的地方切开，尾巴上也切一刀
2、大概在鱼肉中间偏上一点，有一个白色小圆点就是鱼腥线了
3、一边用刀背拍松，一边往外拽鱼腥线，两边各有一根，去掉鱼腥线后，鱼肉就不怕有腥味啦
去除鱼腥线还有一个口诀呢：
头一刀，尾一刀，鲤鱼身上轻轻敲；手一挑，筋一找，均匀拉出就妥了！
是不是很简单？
腌鱼有妙招：
1、将切好的鱼和香叶、八角、葱、姜放进容器里
2、倒入用水和盐盐调制成的盐水（这样咸味会非常均匀，不用担心有的部位咸，有的部位淡啦~）腌制3-5分钟即可
炸制有方法：
1、在已经均匀挂糊的鱼嘴插入一根筷子
2、一手用筷子抓嘴，一手提尾，直接入锅煎炸鱼身（抓嘴、提尾、炸中间）
此时热油不仅可以炸到鱼身也可以炸到鱼的内部，热油从鱼嘴中冒出，想不定型都难啊
3、定型之后把鱼充分浸泡在热油中炸制
调制糖醋汁：
1、蒜蓉入油锅炒香，分两次倒入醋
2、加入酱油、白砂糖熬化即可
酱油：醋：糖=1：1.5：1
灵魂一步来啦~在炸制好的鲤鱼身上淋上芡汁提亮，经典的“鲤鱼跃龙门”就完成了
熬好的酱汁淋在鱼身上，发出滋啦滋啦的声音，真是听之口水呼之欲出啊
最后搭配上莲子和莲藕，和运河大鲤鱼真是相得益彰，美观又美味啊~