排叉儿是老北京的一种传统小吃，小时候一般在过年或者别人家办酒席时才能吃到的零嘴儿、下酒小菜。它的字面意思是军事防御设施，以带丫杈的树枝排列插在地上阻遏敌人。形状上不同于俗称麻叶的炸货看起来样子像个面片、比较简单，排叉儿做起来需要面片之间有折叠和交叉，吃起来层次分明，嘎嘣脆，是一款好看又好吃的小食。今天，小龟来介绍排叉儿的具体做法，感兴趣的你一起来试试吧！

一、排叉儿的制作方法：食材：面粉，鸡蛋，白芝麻，黑芝麻，盐，花椒粉，食用油制作方法：

步骤1：准备一个大碗，放入面粉，打入二个鸡蛋，再放入白芝麻，黑芝麻，盐。[此步注意：白芝麻，黑芝麻按自己的喜好放就行，除了盐、花椒粉，你还可以按自己的喜好少加些五香粉都可以。]

 

 

步骤2：分少量多次加入清水，先把面粉搅成絮状，然后用手再揉成团，用保鲜膜包住后醒面二十分钟。[此步注意：排叉儿的面团要和的硬一点，清水的加入量要比平时做面食稍少一些。因为有鸡蛋的加入，2小碗面加入不到三分之一小碗的清水就差不多了。]

 

 

步骤3：将醒好的面团放在案板上揉好，再用擀面杖擀成大片。[此步注意：如果面活的多，就把面团分成小份再分别擀。]