上周末，游览愚园路老建筑后途经南京西路，老友大林介绍我们去一家海味馆用餐。他对老同事说：今天我给你们开开眼，这家有一味是“看家菜”唤作鱼滋面，味道好得不得了。他还对我们说：别看你们几个老弟兄走过不少地方，这鱼滋面肯定没有见识过。
小看人！多年前老同事和我在石浦小镇品尝过，而且留下美好印象。
那天我们从小镇游览出来，晚餐就在不远处一家小饭店。沪上朋友看到冰块上琳琅满目的海鲜，大呼小叫“赞赞赞”，而于我们却一脸淡定：多年工作生活在海滨小城，近距离亲密接触海鲜是见多不怪，属于老相识了。唯独一个唤作鱼滋面的，却是第一次见识，何况这菜名就很有悬念：底是面粉和了鱼，还是鱼里加了粉？
操着一口石骨铁硬宁波话的老板娘告诉我们：“鱼滋面是象山县级非物质文化遗产，在象山办宴席，第一道菜十有八九是鱼滋面。”这是老辈人传下来看家菜，也是当地人对鱼滋面经久不衰的喜爱和对日子红红火火的美好祈愿。老板娘的介绍一点不错，环顾四周，不少食客都点了这道鱼滋面，吃得津津有味。美味人人爱，看家菜错不了！
冒着热气的鱼滋面端了上来，鱼丝色泽清白，有一缕缕鱼儿鲜香的特有味儿扑鼻而来。尝了一口，鱼滋面嫩滑、爽口、鲜美，很Q弹，加之有韭芽和胡萝卜丝搭配，煞是吸睛，可谓色香味俱全，极有喜气。老同事啧啧称赞，不消几分钟就盆儿露底了。食欲大开，又请服务员上了一盆，依旧是吃起来停不下筷、风卷残云般爽快。这舌尖上的美味是难以抵挡的。
结账的时候，我问老板娘鱼滋面如何制作。她笑盈盈地和盘托出：食材选用的是石浦渔船刚卸货的马鲛鱼，洗净后把鱼肉剁碎，放入盆中，加少许细盐、料酒加面粉揉捏上劲；然后拌以淀粉在桌上压扁，使其成厚薄均匀的长条状，然后上锅蒸熟；把熟了的鱼面切丝，再配上韭芽、红萝卜丝等配料，鱼滋面基本大功告成了。
而那天中午在南京西路的海鲜馆品尝的鱼滋面虽然品相不错，但味儿似乎比在石浦就餐时的味儿还是逊色些。平心而论，鱼滋面制作并不难，应该是一道“飞入寻常百姓家”的家常菜。看来，对海鲜而言，就近捕捞就近加工一定生猛异常，味道一定“一级”。而经过七兜八转的中间环节，新鲜度必定要打上不小的折扣。
老同事异口同声对大林实话实说一句老话：若要味道好，食材是关键，食材好，一切都好。（金洪远）