我开饺子馄饨店已经有10年了，店里固定出售5种馅的饺子，顾客也可以根据需要订做其他馅的饺子。今天有个大姐说她太胖了要减肥，而且最近又检查出血糖偏高，自己喜欢吃饺子，平时工作忙没时间包，要求订做苦瓜馅的饺子，这让我很是惊讶，苦瓜可以败火我是知道的，用它做菜我倒是经常吃，但苦瓜也能包饺子？
抱着疑问百度一搜，还真是有人用苦瓜做馅包饺子，看来是我孤陋寡闻了。既然苦瓜可以包饺子，那大姐这个订单我就接了。
看了别人用苦瓜包饺子的做法，又结合自己的10年包饺子经验，已经知道苦瓜馅该怎么做了。首先要把苦瓜处理好，挖去里边的瓤子，切片后焯下水，马上过凉水，让苦瓜保持翠绿状态，然后才能把苦瓜剁碎拧水入馅。
既然知道了用苦瓜怎么包饺子，那就马上行动起来，有兴趣的朋友们可以一起试试哦。
以下以500克面粉为例包饺子，大家可以依自己需要，把食材的主料和配料加以增减。
【食材主料】
1，饺子馅：苦瓜3条、鸡蛋1斤
2，饺子皮：高筋面粉500克、鸡蛋清1个、盐2克、室温水250克
【制作过程】
1，和面：
500克高筋面粉打入1个鸡蛋清，加入2克盐，缓慢倒入室温水250克，先把面粉搓成絮状，然后和成面团。软面饺子硬面条，包饺子用的面团要比擀面条用的面团稍微软一些，面粉的加水量可以自己稍加改动，因为每种面粉的含水量各有不同。
把面团和的光滑细腻，要做到三光：“盆光、手光、面光”，和好后盖上保鲜膜醒面三十分钟。这里告诉大家个小窍门，如果你把面团和好后，觉得有点偏硬了，这时候可以借助醒面的时间加以调整，用个湿毛巾盖在面团上，醒面三十分钟后，面团可以软很多。
2，处理苦瓜：
3条苦瓜每条从中间切开，挖去内瓤，切片后放入烧开的水里焯烫3分钟，捞出来迅速泡在凉水里，让苦瓜保持碧绿，不发黄变色。
苦瓜焯过水后切碎，用纱布或手攥出水份备用。
3，煎鸡蛋：
把1斤鸡蛋打成蛋液，锅里倒入稍多一点的油，放入八角、桂皮、花椒、葱姜，小火炸出香味，关火捞出所有的调味料。
油锅重新开大火，倒入打好的蛋液，用筷子顺一个方向迅速划散蛋液，这样煎好的鸡蛋拌饺子馅，就不用再去切碎了。
4，拌饺子馅：
把切碎拧干水的苦瓜和煎好的鸡蛋混合，加入50克蚝油、5克十三香、2克胡椒粉、鸡精味精适量（也可以选择不加）、盐5克拌匀，如果拌好觉得油太少，可以最后再加点调料油进去，这样苦瓜鸡蛋馅就拌好了。
5，包饺子：
把正在醒的面团拿出来继续揉细腻，散上干粉，把面团搓成长条，揪成均匀的剂子，也可以用刀切。
把下好的剂子撒上干面粉防止沾连，剂子一个个按扁后放入保鲜袋里，这样可以边擀皮边从保鲜袋里拿剂子，防止了剂子风干。
把按扁的剂子擀成圆形饺子皮，擀皮的技巧新手可能要多加练习，多擀几次就能擀圆，争取把饺子皮擀得边上比中间稍微薄点。
把调好的苦瓜鸡蛋馅放在饺子皮上，中间对折捏紧，两手往中间挤，一个形似大肚子的饺子就包好了。
因为是顾客订做的饺子，包好后摆在托盘里，放进冰柜里冷冻后装进保鲜袋，等顾客自己来拿。
6，煮饺子：
由于饺子包的偏多，所以我煮了几个拿拿味，看看苦瓜馅饺子味道会怎么样。
锅里烧开水，煮饺子的水一定要足够多，这样煮出来的饺子才好吃。水翻滚时下入刚包好的饺子，用漏勺背轻推饺子，防止饺子沾连，水开后饺子再煮三分钟就熟了。
7，苦瓜馅饺子味道：
把煮熟的饺子捞出来，装盘子里，蘸上我自己喜欢吃的辣椒和醋，吃起来味道很不错，因为焯了水，苦瓜特有的苦味已经淡了很多，脆脆的苦瓜和香香的鸡蛋很好吃，看来这个顾客大姐可真会吃。
好了，以上苦瓜鸡蛋馅饺子的做法分享给大家了，味道很好哦，小伙伴们有空试试吧。开了10年饺子店才知道，苦瓜也能包饺子！减肥人和高血糖要多吃。