过年家里最受欢迎的下饭下酒菜，莫过于一盘香喷好吃的小鱼干了，这道菜无论是拿来做下酒菜还是拿来做下饭菜，都是非常合适的，当你闲暇嘴巴没味道的时候，炒好的小鱼干也是非常棒的小零食，不知道你们爱不爱吃呢？
很多人都很喜欢吃这个小鱼干，平时去店里吃饭的时候也会点上一盘，但是轮到自己在家做的时候，就会遇到各种各样的小问题，很多人都会觉得自己炒的没有店里香，但其实并不是这样的，只是大伙在细节上没有做好而已，炒小鱼干时，千万不要直接下锅！加上这1步，小鱼干更香，不烧焦。
【香辣鱼干】
准备食材：小鱼干、红辣椒、葱、姜、蒜、食用油、食用盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油
步骤：
首先把辣椒切小段，葱、姜、蒜也切好，然后把小鱼干放到温水中浸泡3分钟，注意这里要用温水浸泡哦，捞出来把水分沥干，如果不沥干的话，直接下锅炒，会很容易烧焦的，而且还很难入味，所以要记得多加这一步，就是放到温水里面浸泡泡。
起锅开火倒半勺的油下去，把切好的辣椒倒下去爆香，辣椒炒出香味之后，再放一勺食用油下去，放入姜蒜进行爆香，这个时候转小火，把沥干水分的小鱼干倒下去，慢慢翻炒2分钟就可以了，然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、料酒，翻炒入味之后就可以倒入半碗水，盖上锅盖焖个1分钟就可以。
一道简单又好吃的香辣炒小鱼干就做好了，大家有时间可以去试一试哦，别忘记把小鱼干浸泡一下哦！