辣椒烧豆腐
食材:豆腐300克,青辣椒1个、红辣椒1个、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、水各适量
做法:
1.将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行。
3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油。
5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
水煮肉片
食材:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法:
1、 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2、蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;
3、将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4、然后,将辣椒、花椒切成细末;
5、 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6、 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7、 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
8. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
蒜香豆腐
食材:豆腐、蒜、蚝油、盐、葱、生抽、胡椒粉、白糖、麻油
做法:
1、首先将豆腐切成三角形的块,蒜切碎,葱切成葱花
2、在碗中倒入清水,加入盐、蚝油、生抽
3、撒上胡椒粉,加入白糖、蒜末,拌匀备用
4、锅中放入油,将豆腐下锅
5、煎至一面金黄后,翻边煎另一面
6、待两面金黄时,加入调好的碗汁
7、煎至香味溢出后,淋入适量麻油
8、加入葱花,一道美味的蒜香豆腐就可以享用了
风味小炒鸡
做法:
1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4.炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。
5.最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了。
口水鸡
材料:鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗
做法:
1、将鸡腿洗净,用清水焯去血沫后捞出。
2、锅内加入清水后加热,将鸡腿下入,加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
3、将鸡腿捞出,晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁,糖,白醋,盐拌匀。
4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中,倒入料汁即可。
干煸杏鲍菇
食材:杏鲍菇2个、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、干辣椒4个、蚝油1/2汤匙、植物油2汤匙、香葱2根、白芝麻1茶匙
做法:1、干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花;
2、杏鲍菇洗干净后用手撕成条;
3、放入开水锅中迅速地焯水,焯好后沥干水备用;
4、白芝麻放平底锅中小火炒熟,盛出来备用;
5、平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇,煸炒至表面呈焦黄色,也盛出来备用;
6、重新起锅,放少许植物油烧至五成热,放入干椒段、蒜粒和葱白爆香;
7、再放入杏鲍菇一同煸炒,放盐、酱油和蚝油调味。
双椒虾仁
食材:青椒一个、红椒一个、虾仁200克、盐少许
做法:
1、虾仁去虾线,热锅入油,放入虾仁过油定型后捞出备用。
2、大火放入青红椒略炒后加盐,之后加入虾仁翻炒几分钟,出锅了。